Rastro municipal en Puruándiro Michoacán

Abstract

Because of man's need for food and survival, from the beginning of time it had to resort to hunting animals, it was necessary to do it every day, because there was no way to keep them in good condition and the flesh decomposed with great ease. Currently there are more established places for the slaughter of animals, called traces. In these establishments the aim is since it begins with the killing process, cause the animal to have a dignified death and make them suffer as little as possible, in addition to inspecting the product obtained so that the meat that reaches the table user is of good quality and not run any danger to consume. In this paper what the aim is to make a trail with all current health measures, as the trail is currently in Puruandiro Michoacán it has shortcomings in the management of the animal in slaughter facilities and processes. Among the processes lacking counts is that the sacrifice of pigs is still done on the floor, with the possibility that the meat is contaminated by not doing so high or on a rail slaughtering, besides the facilities are damaged, presents cracked walls, broken floors and storage tank water has many leaks, thus causing water loss is constant and endangering workers, since the bottom of it is used for peeling legs of cattle. thus receiving dissents by butchers in the region, as are those who primarily need this optima's conditions in order to sell their better quality meat butcheries and thus be benefited themselves and consumers. That's why building a new trail is necessary, it is equipped and that this divided in each area, to carry out a better process in terms of production, have rails killing for the whole process be done in high and there are no problems of contamination in the meat, so you can also make the region near tablajeros bring their animals to sacrifice there and so the income will increase in the municipality.

Debido a la necesidad del hombre por alimentarse y sobrevivir, desde el principio de los tiempos se tuvo que recurrir a la caza de los animales, era necesario hacerlo todos los días, ya que no existía forma de mantenerlos en buen estado y se descomponía la carne con gran facilidad. Actualmente se cuenta con lugares más establecidos para la matanza de los animales, llamados rastros. En estos establecimientos lo que se pretende es desde que se comienza con el proceso de matanza, hacer que el animal tenga una muerte digna y hacer que sufra lo menos posible, además de inspeccionar el producto obtenido para que la carne que llega a la mesa del usuario sea de buena calidad y no corra peligro alguno al consumirla. En este trabajo lo que se pretende es realizar un rastro con todas las medidas de salud actuales, ya que el rastro que se encuentra actualmente en Puruandiro Michoacán cuenta con carencias en cuanto al manejo del animal, en instalaciones y procesos del sacrificio. Entre los procesos con carencias que cuenta es que el sacrificio de los cerdos aún se hace en el piso, teniendo la posibilidad de que la carne esté contaminada al no hacerlo en alto o en un riel de matanza, además de las instalaciones están dañadas, presenta paredes cuarteadas, pisos quebrados y el tanque de almacenamiento de agua tiene muchas fugas. Recibiendo así inconformidades por parte de los tablajeros de la región, ya que son los que principalmente necesitan que este en opimas condiciones para así poder vender sus carnes de mejor calidad en las carnicerías y así verse beneficiados tanto ellos como los consumidores. Es por eso que es necesario la construcción de un rastro nuevo, que este equipado y que este dividido en cada área, para llevar a cabo un mejor proceso en cuanto a la producción, contar con rieles de matanza para que todo el proceso se realice en alto y no haya problemas de contaminación en la carne, además así poder hacer que los tablajeros cercanos a la región lleven a sus animales a sacrificarlos ahí y así se incremente el ingreso económico en el municipio.