Guía práctica para la selección, adquisición, conservación de carnes y elaboración de embutidos

Abstract

Meat is an important part of our diet, since it is an excellent source of protein in the diet; Depending on people's eating habits, it varies in its form of consumption, which can be cuts or sausages. Today, the life of most women is much more active than in the past, and for this reason; It is extremely practical to learn how to buy meat and give it proper handling, from the moment we are going to acquire it, to its preparation and conservation; since on many occasions, we are the ones who, when buying meat in non-established places, in the open, that do not have the adequate equipment to keep the meat at the proper temperature, without adequate protection from dust, sun, of heat, we accelerate the mechanisms that produce its decomposition, thus reducing its conservation time, while at the same time altering its taste, smell, and appearance. The true kitchen begins in the market, for this reason it is important to know the characteristics that good quality meat presents, as well as the cuts, since, in most cases, our inexperience causes that the butchers, who know that many of their clients do not know the cuts, they try to abuse us by giving us one thing for another. The same thing happens when we buy in self-service stores, we don't know how to choose the cuts that are best for roasting, cooking, etc. Due to the pressure of time, sometimes we prepare food for the whole week, so we have to know what is the conservation method that is convenient for us to use, and for how long we are going to have that food without it hurting us later.

La carne forma parte importante en nuestra alimentación, ya que es una excelente fuente de proteínas en la dieta; dependiendo de los hábitos alimenticios de las personas, varía en su forma de consumo, que puede ser en cortes o en embutidos. En la actualidad, la vida de la mayoría de las mujeres es mucho más activa que en tiempos pasados, y por esta razón; resulta sumamente práctico aprender a comprar la carne y darle un manejo adecuado, desde el momento en que la vamos a adquirir, hasta su preparación y conservación; ya que en muchas ocasiones, somos nosotros mismos los que al comprar la carne en lugares no establecidos, a la intemperie, que no cuentan con el equipo adecuado para mantener la carne a la temperatura debida, sin la protección adecuada del polvo, del sol, del calor, aceleramos los mecanismos que producen su descomposición disminuyendo de este modo el tiempo de conservación de la misma, al mismo tiempo que se altera el sabor, el olor, y su apariencia. La verdadera cocina comienza en el mercado, por esta razón es importante conocer las características que presenta la carne de buena calidad, así también como de los cortes, ya que, en la mayoría de los casos, nuestra inexperiencia ocasiona que los carniceros, que saben que muchos de sus clientes no conocen los cortes, tratan de abusar dándonos una cosa por otra. Lo mismo ocurre cuando compramos en tiendas de autoservicio, no sabemos elegir los cortes que son mejores para asar, cocer, etc. Debido a la premura del tiempo, a veces preparamos comida para toda la semana, por lo que tenemos que conocer cuál es el método de conservación que nos conviene usar, y por cuanto tiempo vamos a contar con ese alimento sin que después nos haga daño.