Manual de elaboración de los productos lácteos en la Empresa Chelmar S.A. de C.V. en Saltillo, Coahuila

Abstract

The consumption of products of animal origin, as a source of protein, makes dairy products one of the main foods that help meet the growing needs of the population, for which it is necessary to produce them in sanitary and quality conditions that guarantee us that their consumption can be reliable and do not present risks to the health of consumers since, according to current health legislation, the production of products derived from milk that is not pasteurized and free of pathogenic agents that can cause consumer illnesses. (OFFICIAL MEXICAN STANDARD NOM-035-SSA1-1993). It has been known for many years that diseases can be transmitted to man through milk, and continuous efforts have been made, both to eradicate milk-borne diseases, such as tuberculosis and brucellosis, and to increase hygienic quality. of milk and the quality of its derivatives, which implies raising awareness among farmers, application of current health standards to force farmers to produce good quality milk. For several years, the production processes of dairy products in the company Chelmar, S.A. of C.V. They have been carried out in the same way, without having a precise diagnosis of whether they are the most appropriate, according to health regulations and performance and productivity standards that can give a vision of what the true situation of this company is. The purpose of this work is to correct the production processes of dairy products that are made in the company Chelmar S.A C.V. to guarantee their quality in the same and the reliability in the consumers.

El consumo de productos de origen animal, como fuente de proteínas, hace de los productos lácteos uno de los principales alimentos que ayudan a satisfacer las crecientes necesidades de la población, para lo cual, se hace necesario su producción en condiciones sanitarias y de calidad que nos garanticen que su consumo pueda ser confiable y no presenten riesgos para la salud de los consumidores ya que de acuerdo a la legislación sanitaria vigente, queda prohibido la producción de productos derivados de leche que no sea pasteurizada y libre de agentes patógenos, que puedan causar enfermedades al consumidor . (NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-035-SSA1-1993). Se sabe desde hace muchos años que a través de la leche se pueden transmitir enfermedades al hombre, y se han estado realizando continuos esfuerzos, tanto para erradicar las enfermedades transmitidas por la leche, como la tuberculosis y la brucelosis, como para aumentar la calidad higiénica global de la leche y la calidad de sus derivados, lo cual implica la concientización de los ganaderos, aplicación de las normas sanitaria vigentes para obligar a los ganaderos a producir leche de buena calidad.Durante varios años, los procesos de elaboración de los productos lácteos en la empresa Chelmar, S.A. de C.V. se han llevado a cabo de la misma manera, sin tener un diagnóstico preciso de si son los más adecuados, de acuerdo a las normas sanitarias y a los estándares de rendimiento y productividad que puedan dar una visión de cuál es la verdadera situación de ésta empresa. El presente trabajo tiene como finalidad el corregir los procesos de elaboración de productos lácteos que se elaboran en la empresa Chelmar S.A C.V. para garantizar su calidad en los mismos y la confiabilidad en los consumidores.