Análisis de los puntos críticos en el rastro de Zitácuaro, Michoacán

Abstract

The meat industry is an activity of great economic importance. As in many other areas, quality and safety standards are essential to compete in the market, both nationally and internationally. Numerous sectors participate in the meat production chain that must be involved with aspects of handling and hygiene, to guarantee a product suitable for human consumption. Performing the health inspection of slaughter animals is one of the fundamental reasons why animals must be slaughtered in authorized establishments, and not in clandestine slaughterhouses. Another is that it guarantees the hygienic handling of edible products, as well as the destination of non-edible products.

La industria de la carne es una actividad de gran importancia económica. Al igual que en muchas otras áreas, los estándares de calidad e inocuidad son fundamentales para competir en el mercado, tanto nacional como internacional. En la cadena productiva de la carne participan numerosos sectores que deben estar involucrados con los aspectos del manejo y la higiene, para garantizar un producto apto para el consumo humano. Realizar la inspección sanitaria de los animales de abasto es una de las razones fundamentales por lo que los animales deben ser sacrificados en establecimientos autorizados, y no en rastros clandestinos. Otra es que garantice el manejo higiénico de los productos comestibles, así como el destino de los no comestibles.