Análisis físico-químico, organoléptico y microbiológico de la leche que se recibe como materia prima dentro del taller de lácteos de la F.M.V.Z.

Abstract

Milk quality is one of the fundamental pillars of a developed dairy industry and includes well-fed and raised healthy cattle, milk with adequate storage capacity for transport to the industry, and optimal composition. The aforementioned qualities will redound to the benefit of all: the producer, since he will receive higher economic income for increased milk production, avoiding losses of all kinds and in cases where there is a payment for milk based on quality, higher income for this concept, for the dairy industry, because the quality of the milk will result in a level such that it will not be necessary to divert unsatisfactory supplies to other uses, higher value of use and better quality of the finished products, For the consumer because You will receive a product of high nutritional value and without risk to health. The foregoing clearly establishes an important incentive for the dairy industry, but also for health agencies and the government itself, to lean towards the implementation of payment for milk based on quality as an integrating measure at the national level, which allows achieving the benefits previously indicated. The controversy over this much-discussed aspect in the dairy industry is great, and although it is recognized that the system of paying for milk exclusively by volume is inadequate, unanimity of views on the most recommended valuation method has not been achieved to date. . In this present work, the aim is to determine the quality of the milk through the Physical-Chemical, Organoleptic and Microbiological analyzes obtained at the stable level as raw material, until arrival at the dairy workshop of the Faculty of Veterinary Medicine. and Zootechnics.

La calidad de la leche es uno de los pilares fundamentales de una industria lechera desarrollada y comprende ganado sano bien alimentado y criado, leche con una capacidad de conservación adecuada para su transporte a la industria, y composición óptima. Las citadas cualidades redundarán en beneficio de todos: al productor, ya que recibirá mayores ingresos económicos por una mayor producción de leche, evitando pérdidas de todo orden y en los casos en que exista un pago de leche en base a la calidad, mayores ingresos por este concepto, para la industria lechera, debido a que la calidad de la leche resultará de un nivel tal que no será necesario el desvío de suministros insatisfactorios a otros usos, mayor valor de utilización y mejor calidad de los productos terminados, Para el consumidor porque recibirá un producto de alto valor nutricional y sin riesgo para la salud. Lo anterior establece claramente un incentivo importante para la industria lechera, sino que también organismos de salud y el propio gobierno, se inclinen hacia la implantación del pago de leche en base a la calidad como una medida integradora a nivel nacional, que permita alcanzar los beneficios anteriormente señalados. La controversia sobre este aspecto tan discutido en la industria lechera es grande y aunque que se reconoce que el sistema de pagar la leche exclusivamente por su volumen es inadecuado, no se ha conseguido hasta hoy unanimidad de puntos de vista sobre el método de valoración más recomendado. En este presente trabajo se trata de determinar la calidad de la leche a través de los análisis Físico –Químico, Organoléptico y Microbiológico que se obtiene a nivel de establo como materia prima, hasta a la llegada al taller de lácteos de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.