Aplicación de la normativa para la construcción de un rastro para conejos en el municipio de Tolimán en el Estado de Querétaro

Abstract

An important problem at the global, national and state levels is the preservation of public health. The abattoirs are the places where the slaughter of animals is carried out and the meat for human consumption is obtained, and (given that meat of animal origin is a food with a high protein content, and recommended in human nutrition) for this reason hygienic-sanitary measures must be observed and taken to preserve the safety of the carcasses, their handling and distribution to the marketing centers, thereby preserving public health. From the point of view of the Official Mexican Standards, the types of slaughterhouses are clearly established: the TIF (Federal Inspection Type), the registered and the municipal, however, we know that there are also countless clandestine animal slaughter centers for supply In Mexico, the slaughterhouse for rabbits is still a non-regulated issue, which is why this concern arises, since rabbit meat is an alternative for human consumption. Officially, Mexico has 1 TIF slaughterhouse for the slaughter of rabbits that fully comply with the standards of health and humane treatment, which allows obtaining meat with export quality.

Un problema importante a nivel mundial, nacional y estatal es la preservación de la salud pública. Los rastros son los lugares donde se lleva a cabo el sacrificio de animales y se obtiene la carne para consumo humano, y (dado que la carne de origen animal es un alimento con alto contenido de proteínas, y recomendada en la alimentación humana) por ello se deben de observar y tomar medidas higiénico-sanitarias para conservar la inocuidad de las canales, su manejo y distribución hacia los centros de comercialización, preservando con ello la salud pública. Desde el punto de vista de las Normas Oficiales Mexicanas, se establecen claramente los tipos de rastros: el TIF (Tipo Inspección Federal), el registrado y el municipal, sin embargo, sabemos que también existen un sin número de centros clandestinos de sacrificio de animales para abasto. En México el rastro para conejos es aún un tema no normado, es por eso que surge esta inquietud, ya que la carne de conejo es una alternativa para el consumo humano. Oficialmente, México cuenta con 1 rastros TIF, para el sacrificio de conejo que cumplen cabalmente con las normas de sanidad y trato humanitario, lo que permite obtener carne con calidad de exportación.