Elaboración de requesón en la planta industrializadora de productos lácteos en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

Abstract

The purpose of this paper is to measure the performance of cottage cheese with different degrees of acidity, starting with 15 ° D until 45 ° D at 10 ° intervals D and its organoleptic characteristics. Similarly assess whether there variation in protein thereof. As well as to inform producers and small businesses engaged in the industrialization of cheeses, such as to add value to whey, as is the development of cottage cheese, this is to take advantage of proteins found in the serum ( lactoglobulin and lactalbumin) applying an acid medium and the application of heat, this product has high protein and low fat value that becomes a source of protein. Serum into drains, rivers or other bodies of water, alter their physicochemical properties and has a very high biological oxygen demand (BOD) which causes a deficiency of dissolved oxygen in the water for living things of that system, as after addition of serum to the river, oxygen is used in the process of oxidation of readily oxidizable organic components serum.

La finalidad de este trabajo consiste en medir el rendimiento del requesón con diferentes grados de acidez, iniciando con 15 °D hasta llegar 45°D en intervalos de 10°D, así́ como sus características organolépticas. De igual forma evaluar si existe variación en la proteína del mismo. Así́ como también dar a conocer a los productores y pequeñas empresas que se dedican a la industrialización de quesos, como darle un valor agregado al lactosuero, como es la elaboración de requesón, este resulta de aprovechar las proteínas que se encuentran en el suero, (lactoglobulina y lactoalbumina) aplicando un medio acido y la aplicación de calor, este producto cuenta con alto valor proteico y muy bajo en grasa que lo convierte en fuente de proteína. El suero vertido en drenajes, ríos u otros cuerpos de agua, altera sus propiedades fisicoquímicas ya tiene una demanda biológica de oxigeno (DBO) muy elevada lo que causa una deficiencia de oxigeno disuelto en el agua para los seres vivos de dicho sistema, ya que después de la adición del suero al rio, el oxigeno es utilizado en el proceso de oxidación de los componentes orgánicos fácilmente oxidables del suero.