Elaboración de queso feta con leche de cabra

Abstract

The dairy industry is of great importance in the Mexican food system, strategic consideration for three reasons: first, milk and dairy products are staples that raise the quality of life of the population that consumes; second, by the effects of using such a system in income and rural employment; third, to potentiate various productive sectors. Because trade liberalization to imported products, the dairy industry in Mexico facing trouble staying in business. Currently it takes to be competitive in terms of price, power penetration of products on the market and innovation of new products in the domestic market. For this reason; performing work for the development of feta cheese with goat's milk as a product to be obtained in the FMVZ arises. The work was to establish a technological process for preparation of feta cheese with pasteurized goat's milk. To do this several trials were conducted to determine a flow chart of the process as a base. Tests were performed simultaneously using goat milk and cultivation used was: CHOOZIT MT1 LY0 10 DCU. It is a lactic culture direct inoculation, ideal for feta cheese and goat's milk cheese.

La industria quesera es de gran importancia en el sistema alimentario mexicano, considerando estratégico por tres razones: primero, la leche y sus derivados son alimentos básicos que elevan la calidad de vida de la población que lo consume; segundo, por los efectos del uso de dicho sistema en el ingreso y el empleo rural; tercero, por poder potencializar varios sectores productivos. Debido a la apertura comercial a productos importados, la industria quesera en México enfrenta problemas para mantenerse en actividad. Actualmente se necesita ser competitivo en cuanto a precio, poder de penetración de los productos en el mercado e innovación de nuevos productos en el mercado nacional. Por tal motivo; se plantea la realización de trabajo para la elaboración de queso feta con leche de cabra como producto a obtener en la FMVZ. El trabajo consistió en establecer un proceso tecnológico para elaboración de queso tipo feta con leche de cabra pasteurizada. Para ello se realizaron varios ensayos para determinar un diagrama de flujo como base del proceso. Las pruebas se realizaron simultáneamente utilizando leche de cabra y el cultivo utilizado fue: CHOOZIT MT1 LY0 10 DCU. Es un cultivo láctico de inoculación directa, ideal para queso feta y queso de leche de cabra.