Efecto del ozono en las características físico-químicas, microbiológicas y organolépticas de la leche

Abstract

The aim of this study was to evaluate the effect of ozone on the microbiological accounts as well as the physico-chemical and organoleptic characteristics of milk. Samples were taken from the tank storage facility, homogenizing milk previously in sterile polyethylene bags, placed in Styrofoam coolers with cooling gels temperature of 8 ° C and were sent to the laboratory. For physicochemical tests, the acidity was determined by the method Dornic and other characteristics were determined with ultrasound LACTOSCAM milk. The ozonation was carried out using a portable ozone generator 110 / 120V 60HZ 600 mg / h for domestic use. The first sampling was done without the application of ozone, second sample was analyzed at the time of application of ozone leaving to stand for 3 minutes to this dispersion, third sample 30 minutes after the application of ozone, the fourth sample 60 minutes application of ozone, fifth sample at 90 minutes after application of ozone. Sensory analysis was analyzed together and while the samples mentioned (odor, color and taste). Microbiological analysis was performed according to the standards (NOM-092-SSA1-1994, 1994), (NOM-110-SSA1-1994, 1994) and (NOM-113-SSA1-1994, 1994). Data were analyzed using descriptive statistics and regression analysis of mean values​​; mesophilic average Aerobic (BMA'S) in relation to the results which is R² = 0.7537 explaining the variation in the average of data in a 75.3% reduction where BMA'S from ozonation at -4 , UFC 000,000. Regarding Coliform Organisms (OC) where R2 = 0.5902 explaining 59.02% in the average data to the increase that starts with 145.896 CFU / ml and increases 76436 CFU / ml every 30 minutes after being collected milk.

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del ozono en las cuentas microbiológicas así como en las características físico-químicas y organolépticas de la leche. Las muestras se tomaron del tanque del centro de acopio, homogenizando la previamente la leche, en bolsas de polietileno estériles, se colocaron en hieleras de unicel, con geles refrigerantes a temperatura de 8 °C y fueron enviadas al laboratorio. Para las pruebas físico-químicas, la acidez fue determinada mediante el Método de Dornic y las demás características fueron determinadas con el ultrasonido de leche LACTOSCAM. La ozonificación se realizó mediante un generador de ozono portátil 110/120V 60HZ 600 mg/h para uso doméstico. El primer muestreo se realizó sin la aplicación de ozono, segunda muestra se analizó al momento de la aplicación del ozono dejando en reposo 3 minutos para la dispersión de este, tercera muestra 30 minutos después de la aplicación del ozono, cuarta muestra 60 minutos de la aplicación del ozono, quinta muestra a los 90 minutos de la aplicación del ozono. El análisis organoléptico se analizó en conjunto y al mismo tiempo que las muestras mencionadas (olor, color y sabor). El análisis microbiológico se realizó de acuerdo a las normas (NOM-092-SSA1-1994, 1994), (NOM-110-SSA1-1994, 1994) y (NOM-113-SSA1-1994, 1994). La información se analizó usando técnicas de estadística descriptiva y análisis de regresión de los valores promedios; el promedio de Bacterias Mesófilas Aerobias (BMA´S) en relación con los resultados donde R²=0.7537 es decir explicando la variación en el promedio de datos en un 75.3 % en donde la disminución de BMA´S a partir de la ozonificación en -4, 000,000 UFC. Con respecto a Organismos Coliformes (OC) en donde R2=0.5902 explica en un 59.02% el promedio de los datos al aumento que inicia con 145,896 UFC/ml y aumenta 76436 UFC/ml cada 30 minutos después de ser colectada la leche.