Metabolismo de ácidos grasos en peces y su importancia en acuicultura y nutrición humana (compilación bibliográfica)

Abstract

Fatty acids in human nutrition and aquaculture are among the main areas of interest and research in the field of nutrition science. The results of this research have far-reaching consequences for consumers, responsible for health care, and nutritional educators, as well as for producers, processors and food distributors. Since the main source of omega-3 fatty acids in the human diet is fish, and considering that aquaculture is proposed as an alternative to the crisis of fisheries catches (FAO, 2004), is extremely important to ensure proper nutrition of farmed fish not only face to ensure proper development and health, especially to ensure its quality for human consumption. With the exception of fish, specifically lipids and fatty acids are the preferred source of metabolic energy in all animals also plays important structural roles in cells are precursors of eicosanoids and regulators of gene expression. Due to new culinary trends the ratio of fatty acid intake is unbalanced omega-6/omega-3 in proportions of 15:1, causing serious health problems. It is important to search for new technologies and alternative sources for the production of fatty acids such as EPA and DHA for human consumption over time increases and due to overfishing worldwide is more difficult to have them available in diet.

Los ácidos grasos en acuicultura y la nutrición humana son unas de las principales áreas de interés e investigación en el campo de la ciencia de la nutrición. Los resultados de estas investigaciones tienen consecuencias de amplio alcance para los consumidores, los responsables del cuidado de la salud, y los educadores nutricionales, así como para los productores, elaboradores y distribuidores de alimentos. Dado que la principal fuente de ácidos grasos omega-3 en la dieta humana es el pescado, y teniendo en cuenta que la acuicultura se plantea como una alternativa a la crisis de capturas del sector pesquero (FAO, 2004), es de extraordinaria importancia asegurar la correcta nutrición de los peces de cultivo no sólo de cara a asegurar su buen desarrollo y estado de salud, sobre todo para garantizar su calidad con vistas al consumo humano. Con excepción de los peces, los lípidos y específicamente los ácidos grasos, son la fuente preferida de energía metabólica en todos los animales, además cumplen importantes funciones estructurales en las células, son precursores de eicosanoides y reguladores de la expresión génica. Debido a las nuevas tendencias gastronómicas la relación del consumo de ácidos grasos omega-6/omega3 se encuentra desequilibrada en proporciones de 15:1, ocasionando problemas serios de salud. Es de suma importancia la búsqueda de nuevas tecnologías y fuentes alternativas para la obtención de ácidos grasos como el EPA y DHA para consumo humano que con el paso del tiempo aumenta y debido a una sobreexplotación de la pesca a nivel mundial es más difícil tenerlos disponibles en la dieta.