Determinación de la calidad de la leche bovina producida en el municipio de Tarímbaro Michoacán a través de la prueba de California, Lactoscan y control microbiológico

Abstract

The aim of this study was to determine the quality of bovine milk produced in the municipality of Tarímbaro Michoacán, through California test, Lactoscan and Microbiological Control. The study was conducted from September of 2012 to may of 2013 in the municipality of Tarimbaro, Michoacán. 100 dairy herds of the same number of production units of municipality Tarimbaro, Michoacán during the morning milking were sampled. To do this, a milk sample pot of receipt of each herd, previously mixed with a tablespoon placing the sample in a plastic pallet for California test was taken. Then the other part of the sample is poured into a glass jar previously sterilized. Subsequently, we proceeded to place samples in a sealed cooler at a temperature of 4 °C for transport immediately bacteriology laboratory of the Faculty of Veterinary Medicine UMSNH for processing. Samples were analyzed by casting technique plate, both for coliform and for mesophilic aerobic bacteria (BMA). It was found that 94% of the samples were negative, and 6% grade traces with test of California, that is of excellent quality according to international standards. Regarding the determination of butterfat in g/L with Lactoscan analyzer based on the NMX-F700-COFOCALEC 2004 standard, it was found that 69% of the samples corresponded to class A, 5% to class B, 6% to class C, while the remaining milk (20%) was found outside the norm.

El objetivo del presente trabajo fue determinar la calidad de la leche bovina producida en el municipio de Tarímbaro, Michoacán, a través de la prueba de California, Lactoscan y Control Microbiológico. El trabajo se realizó de septiembre de 2012 a mayo de 2013 en el municipio de Tarímbaro, Michoacán. Se muestrearon 100 hatos lecheros del mismo número de unidades de producción del municipio de Tarímbaro, Michoacán durante la ordeña matutina. Para ello, se tomó una muestra de leche del bote de recepción de cada hato, previamente mezclada con un cucharon, colocando parte de la muestra en una paleta de plástico para realizar la prueba de California. Enseguida se vació la otra parte de la muestra en un frasco de vidrio previamente esterilizado. Posteriormente, se procedió a colocar las muestras en una hielera herméticamente cerrada a una temperatura de 4 ºC para transportarlas inmediatamente al laboratorio de bacteriología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UMSNH para su procesamiento. Las muestras fueron analizadas a través de la técnica de vaciado en placa, tanto para organismos coliformes como para bacterias mesofilas aerobias (BMA). Se encontró que el 94% de las muestras resultaron negativas, y un 6% de grado trazas con la prueba de California, es decir de excelente a buena calidad de acuerdo a las normas internacionales. Respecto a la determinación de grasa butírica en g/L con el analizador Lactoscan tomando como base la norma NMX-F700–COFOCALEC, 2004, se encontró que el 69% de las muestras correspondieron a la clase A, un 5% a la clase B, un 6% a la clase C, mientras que el resto de la leche (20%) se encontró fuera de la norma.