Evaluación de la calidad de leche de cabra en sistemas de pequeña escala del municipio de Tanhuato, Michoacán

Abstract

The objective of this study was to evaluate the quality of goat milk by herd for sale in small-scale production units in Tanhuato, Michoacán. In the period from July 2015 to January 2016. 28 dairy herds were sampled from the receiving tank with phenotypic characteristics of the breed Sannen, which are exploited under a semi-intensive production system. Milk samples were collected with a sterile ladle with prior direct homogenization of the receiver tank. Plastic sterile cups were used previously identified, which were filled with 50 ml of milk. The samples were placed inside a cooler hermetically closed at 4 ° C, to be transported to the dairy workshop of the Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia of the Universidad Michoacana for processing. The samples were processed, with equipment DeLaval Cell Counter, and Lactoscan Ultrasonic Milk Analyzer, respectively, determining the total number of somatic cells (CS) and the percentage of protein, fat and lactose, non fat solids (SNG). Thrown values show that the 92.85% of the samples comply with provisions of northamerican legislation, which should contain less than 1,000,000 cs/ml, while the 7.14% remaining, meet according to the parameters established in other countries, which allow for 1,000,000 to 1,500,000 cs/ml. The results of physico-chemical examination, showed little significant difference in protein content and fat, which can modify the organoleptic characteristics of milk. These results indicate that produced in these farms goat milk is of good quality since they comply with standards established by the countries which have respective legislation, which makes it suitable for sale without any risk for their consumptio

El objetivo del presente estudio fue evaluar la calidad de la leche de cabra por hato para venta en unidades de producción a pequeña escala en Tanhuato Michoacán. En el periodo de julio 2015 a enero 2016. Se muestrearon 28 hatos lecheros con características fenotípicas de la raza Sannen, las cuales son explotadas bajo un sistema de producción semiintensivo. Las muestras de leche fueron recolectadas con un cucharon estéril con previa homogenización directamente del tanque receptor. Se utilizaron frascos de plástico estériles previamente identificados, los cuales fueron llenados con 50 ml de leche. Las muestras fueron colocadas dentro de una hielera cerrada herméticamente a 4°C, para posteriormente ser transportadas al taller de lácteos de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana para su procesamiento. Las muestras fueron procesadas, con los aparatos DeLaval Cell Counter y Lactoscan Ultrasonic Milk Analyzer, determinando respectivamente, el número total de células somáticas (CS) y el porcentaje de grasa, proteína, sólidos no grasos (SNG) y lactosa. Los valores arrojados muestran que el 92.85% de las muestras cumplen con lo establecido en la legislación norteamericana, el cual deben contener menos de 1,000,000 cs/ml, mientras que el 7.14% restante, cumple de acuerdo a los parámetros establecidos en otros países, los cuales permiten de 1,000,000 a 1,500,000 cs/ml. Los resultados obtenidos del examen fisicoquímico, se observó una diferencia poco significativa en el contenido proteico y grasa, que puedan modificar las características organolépticas de la leche. Estos resultados indican que la leche de cabra producida en estas granjas es de buena calidad ya que cumplen con las normas establecidas por los países que cuentan con legislación respectiva, lo cual lo hace apta para su venta sin presentar riesgo alguno para su consumo.