Control de procesos y rendimientos en una planta procesadora de productos lácteos

Abstract

This paper is a summary of all the steps that should be monitored in order to obtain a milk product already finished to the highest standards of quality, taking into account the yields of products linking these processes since cheese yields in a plant will largely depend on how you carry out. Is taken into account from the reception of the product on the floor, the next steps, will be of vital importance, such as: chemical, organoleptic, physical analysis all this gives the guideline to the worker to tell if milk is in good condition, continue with the following steps, such as the addition of rennet, cut, salted, matured the product as such. On the other hand the staff must comply with the requirements for the handling of the product, such as hygiene, attire etc. It also manages all those environmental conditions that must take care that they do not adversely affect the process of preparation of the product. In a processing plant products pest control lactes is an important point because if not controlled will have a very significant pollution. Another important point is packaging and storage in cold stores already that if not met with the specification in terms of temperatures the product can decompose easily. All this set itself takes place as control it will result in a quality product

Este trabajo es un recuento de todos los pasos que se deben controlar con el fin de obtener un producto lácteo ya finalizado con los más altos estándares de calidad, tomando en cuenta los rendimientos de los productos relacionando estos con los procesos ya que los rendimientos queseros en una planta dependerá en gran medida de cómo se lleve a cabo. Se toma en cuenta desde la recepción del producto en la planta, los pasos siguientes, serán de vital importancia, tales como: análisis físico químicos, organolépticos, todo esto da la pauta al trabajador para saber si la leche está en buenas condiciones, para seguir con los siguientes pasos, tales como la adición de cuajo, cortado, madurado salado, elaboración del producto como tal. Por otro lado el personal debe cumplir con los requisitos para la manipulación del producto, tales como higiene, atuendo etc. También se maneja todas esas condiciones ambientales que se deben cuidar para que no perjudiquen el proceso de elaboración del producto. El control de plagas en una planta procesadora de productos lactes es un punto importante ya que si no se controla habrá una contaminación muy importante. Otro punto importante es envasado y el almacenamiento en cámaras frigoríficas, ya que si no se cumple con la especificación en cuanto a temperaturas el producto puede descomponerse fácilmente. Todo esto en conjunto si se lleva a cabo como control se tendrá como resultado un producto de calidad.