Determinación de la grasa de leche de oveja usando dos métodos analíticos

Abstract

Sheep are multipurpose animals, which produce meat, milk, skin and wool; However, in recent years’ milk production has had a greater relevance, in particular to its nutritional content, particularly the fat content. Given the importance of determining in a fast, efficient and efficient way the content of fat in milk, in the present work a comparison of two methods was made for its determination: one was the method accepted by the Official Mexican Standard, which is the Gerber method, and another is a relatively new but widely used method in the bovine milk industry that is Lactoscan, however it has not been validated in the determination of fat content in pelibuey sheep milk. We used 50 sheep of 2-3 years of age, analyzing 179 samples with the two methods obtaining values, in the Gerber method of 3.82 ± 1.43% of fat and 5.16 ± 1.58% of fat; The information was analyzed at first using statistical descriptive techniques; To evaluate the difference between the means of each method, a univariate analysis of variance was made and the comparison of the means was used a student's t test, observing statistical differences between the two fat determination methods.

Las ovejas son animales de uso múltiple, que producen carne, leche, piel y lana; sin embargo, en los últimos años la producción de leche ha tenido una mayor relevancia, en particular a su contenido nutricional, particularmente el contenido de grasa. Dada la importancia de determinar de una manera rápida, eficaz y eficiente el contenido de grasa en la leche, en el presente trabajo se realizó una comparación de dos métodos para su determinación: uno fue el método aceptado por la Norma Oficial Mexicana, que es el método Gerber, y otro es un método relativamente nuevo pero ampliamente usado en la industria de leche de bovinos que es el Lactoscan, sin embargo no ha sido validado en la determinación del contenido de grasa en leche de oveja pelibuey. Se utilizaron 50 ovejas de pelo de 2-3 años de edad, analizando 179 muestras con los dos métodos obteniendo valores, en el método Gerber de 3.82 ± 1.43 % de grasa y 5.16 ± 1.58 % de grasa; La información se analizó en un primer momento empleando técnicas descriptivas estadísticas; para evaluar la diferencia entre los promedios de cada método se hizo un análisis de varianza univariado y la comparación de los promedios se empleó una prueba de t de student, observando diferencias estadísticas entre los dos métodos de determinación de grasa.