Técnicas de conservación y vida de anaquel del pollo de engorda

Abstract

Throughout the history of man, the consumption of food of animal origin has had significant nutritional and cultural repercussions. Within this broad group, chicken meat has played a primordial role. Food preservation is a continuous struggle against microorganisms and food-impairing elements or making them insecure. Microorganisms and enzymes are the main agents responsible for the deterioration and should therefore be the objectives of the conservation techniques.

A lo largo de la historia del hombre, el consumo de alimentos de origen animal, ha tenido importantes repercusiones nutricionales y culturales., dentro de este amplio grupo, la carne de pollo ha jugado un papel primordial. La conservación de alimentos es una lucha continua contra los microorganismos y elementos que deterioran los alimentos o los hacen inseguros. Los microorganismos y las enzimas son los principales agentes responsables del deterioro y deben por tanto ser los objetivos de las técnicas de conservación.