Percepción real gustativa a través de la transducción de las papilas gustativas linguales

Abstract

Literature stablishes the flavor perception in the tongue as follows; sweet flavor, at the tip of the tongue; salty, at the tip and anterior lateral edges; acid taste, at the foliate papillae area; sour, at the circumvallate papillae. Objective: check the taste perception of the five basic gustatory modalities (acid, sour, sweet, salty and umami) at the fungiform, foliate, and circumvallate papillae. Materials and methods: gustative stimulation tests were made in the different lingual gustatory papillae using the triangle test among every stimulation; were used: one hundred grams of sugar, coffee, salt and monosodium glutamate dissolved separately in one hundred milliliters of purified water in a range of 17° - 20°C, vegetable dyes of different colors; one hundred milliliters of lemon juice and low density polyethylene transfer plastic pipettes; tests were made in one hundred participants in a range of 20 – 60 years old at the CC4 and Social Service clinics of the Faculty of Dentistry with our advisor supervision from June 17th to 21st 2019, the participants once the stimuli of each flavor were applied, they captured into the Osgood scale the intensity perceived of the applied stimuli, they used a purified water rinse as a taste neutralizer among each gustative modality. Results: the participants indicated they were able to appreciate, with intensity variation, each of the taste stimuli in the different applied zones. Conclusions: fungiform, foliate, and circumvallate papillae are able of perceive each one of the basic gustative modalities.

La literatura establece la percepción de sabores en la lengua de la siguiente manera: sabor dulce, en la punta de la lengua; salado, en la punta y bordes laterales anteriores; ácido en el área de papilas foliadas; amargo, en las papilas circunvaladas. Objetivo: comprobar la percepción gustativa de las cinco modalidades gustativas básicas (ácido, amargo, dulce, salado y umami) en las papilas fungiformes, foliadas y circunvaladas en humanos. Materiales y métodos: se realizaron pruebas de estimulación gustativa en las diferentes papilas gustativas linguales utilizando la prueba discriminativa triangular entre cada estimulación; se utilizaron: cien gramos de azúcar, café, sal y glutamato monosódico disueltos por separado en cien mililitros de agua purificada en un rango de temperatura de 7° – 17°C, colorantes vegetales de diferentes colores; cien mililitros de jugo de limón y pipetas plásticas de transferencia de polietileno de baja densidad; las pruebas se realizaron en cien participantes en un rango de 20-60 años en las clínicas CC4 y Servicio Social de la Facultad de Odontología con la supervisión de nuestra asesora del 17 al 21 de Junio del 2019, los participantes, una vez aplicados los estímulos de cada sabor, plasmaron en la escala de Osgood la intensidad percibida del estímulo aplicado, utilizaron un enjuague de agua purificada como neutralizador de sabor entre cada modalidad gustativa. Resultados: los participantes indicaron poder apreciar, con variaciones de intensidad, cada uno de los estímulos de sabor en las diferentes zonas aplicadas. Conclusiones: las papilas fungiformes, foliadas y circunvaladas son capaces de percibir cada una de las modalidades gustativas básicas.