Del pulque a la cerveza. Una historia de la industrialización y la homogeneización de los espacios de socialización de la bebida en Jerécuaro, Guanajuato. 1930-1950

Abstract

Mexico has been characterized as a country rich in its culture. Our ancestors have left us various traditions, customs, beliefs, some of which are still carried out today. An example of this is the consumption of pulque, which has had great importance in the history of our country. Pulque is considered a blessed and religious drink with an emotional and cultural charge around maguey and pulquerías. It was for a long time part of the basic diet of Mexicans and has been praised for its nutritional value, in combination with corn, chili and beans. Despite the fact that at one time pulque was consumed by all kinds of people, the majority belonged to the low socioeconomic sector. This is mainly due to the fact that from the 1920s the government tried to eradicate pulque because it considers it "numbing", "unhygienic" and a cause of degeneration of the working class and the indigenous population. As an alternative to pulque, it was proposed to drink beer that at that time was not considered entirely alcoholic, in the cities beer was advertised as a "family", "strictly hygienic" and "modern" drink among the middle classes, they were encouraged to drink beer for "food" and "therapeutic" purposes, as a diuretic drink to increase blood pressure. Between 1915 and 1950, pulque suffered a crisis caused by the agrarian distribution that fragmented the pulque haciendas and by the many public and private interests that preferred to impose a taste for beer.

México se ha caracterizado por ser un país rico en su cultura. Nuestros antepasados nos han legado diversas tradiciones, costumbres creencias de las cuales algunas aun se llevan a cabo el hoy en día. Un ejemplo de esto es el consumo del pulque, el cual ha tenido una gran importancia dentro de la historia en nuestro país. El pulque es considerado una bebida bendita y de carácter religioso con una carga emocional y cultural en torno al maguey y las pulquerías. Fue durante mucho tiempo parte de la dieta básica de los mexicanos y ha sido elogiado por su valor alimenticio, en combinación con el maíz el chile y el frijol. A pesar que en un tiempo el pulque era consumido por todo tipo de gente, la mayoría pertenecía al sector socioeconómico bajo. Esto se debe principalmente porque a partir de los años 20 el gobierno intentó erradicar al pulque porque lo considera “embrutecedor“, “antihigiénico” y causa de degeneración, de la clase trabajadora y la población indígena. Como alternativa al pulque se propuso beber cerveza que en esa época no se consideraba del todo alcohólica, en las ciudades se anunciaba la cerveza como una bebida “familiar”, “rigurosamente higiénica” y “moderna” entre las clases medias, se incitó a tomar cerveza con fines “alimenticios” y “terapéuticos”, como bebida diurética para aumentar la presión sanguínea. Entre 1915 y 1950 el pulque sufrió una crisis derivada por el reparto agrario que atomizó las haciendas pulqueras y por los muchos intereses públicos y privados que prefirieron imponer el gusto por la cerveza.