La cocina en el Convento de Santa Catalina de Siena de Valladolid, 1670-1720

Abstract

The alimentation is a vital and important factor for the man; the way to feed him describes us his life and his environment. Also we have to be conscious: the majority of foods suffer a transformation before to be consumed; this transformation takes place in a space impossible to ignore: the kitchen. It is there where creations are born to reflect feelings, traditions and customs of a period of time; we speak about a socially constructed space to foment the social, personal and institutional relations; it emphasizes aspects of the daily life. We want with this work give voice to these cloistered creative women; they are owners of rich and laborious saucers that actually we can enjoy; which was her inspiration?; culinary technical; the importance of space dedicated to cook and the most important, how to justify in a place where the penitence and purification are the most important, this women let the gluttony be. This work lets us to prove the existence of spaces inside the convent. Also gives us an idea to what happens everyday, the way to organize and the quality life that they had, thanks to social group of origin. Moreover this investigation recovers the importance about recipes' books and offers us a selection of recipes that New Spain's monasteries prepared.

La alimentación es de vital importancia para el hombre, ya que la manera en que se alimenta nos describe su vida y entorno social. También hay que tener presente que la mayoría de los alimentos sufren de una transformación antes de ser consumidos por el hombre, la cual tiene lugar en un espacio imposible de ignorar y que merece nuestra atención: la cocina. Es ahí donde surgen creaciones que reflejan sentimientos, tradiciones y costumbres de una época; hablamos de un espacio socialmente construido que fomenta las relaciones sociales, personales e institucionales y resalta aspectos de la vida cotidiana. Lo que buscamos con este trabajo es dar voz a esas mujeres enclaustradas creadoras de platillos tan ricos y laboriosos de los que actualmente podemos seguir disfrutando. En qué se inspiraron al prepararlos, técnicas culinarias, la importancia del espacio dedicado a la cocina y lo más importante, cómo justificar que en aquel lugar donde lo más importante era la penitencia y purificación se dio paso a la gula. Dicho trabajo nos permitirá comprobar la existencia de espacios al interior del convento; de igual manera, nos dan una idea de su acontecer diario, forma de organizarse y la calidad de vida que llevaban gracias al grupo social del que provenían. También, se rescata la importancia de los recetarios y se ofrece al lector una selección de recetas, dignas representantes de la mayoría de los conventos establecidos en la Nueva España.