La tecnología del proceso de extrusión para al elaboración de alimentos

Abstract

The population explosion that marked increases daily to Mexico and the world in general, necessitates the development of new technologies that aim to meet the basic needs of man such as clothing, food and housing. Focusing on food production include the development of extrusion technology, which was established for 50 years and originally was used to produce plastics, rubber, etc. This technology uses a device called extruder, which is responsible for carrying out the necessary to obtain a final product process. By observing the effectiveness of the plastic extrusion process, the inorganic material previously used by a new and different that would revolutionize the food industry is changed: a mixture of natural ingredients. Which gave rise to a new food; which when analyzed proved to be of good quality and also meet certain requirements that are strictly necessary in the food industry, some of which are: • Extrusion is a continuous process • There is energy saving • The necessary equipment requires minimal space • The process pasteurized finished products Because of the importance of this technology, the objective of this paper is to make an extensive literature review, in order to sustain the benefits extrusion provides the food industry.

La marcada explosión demográfica que acrecienta día a día a México y en general al mundo entero, hace necesario el desarrollo de nuevas tecnologías que tienen como objetivo el satisfacer las necesidades primordiales del hombre como son: ropa, alimento y vivienda. Enfocándose a la producción alimenticia cabe destacar, el desarrollo de la tecnología de la extrusión, la cual se creó desde hace 50 años y en sus orígenes servía para producir plásticos, hule, etc. Esta tecnología utiliza un aparato llamado extrusor, el cual es el encargado de llevar a cabo el proceso necesario para la obtención de un producto final. Al observar la eficacia del proceso de extrusión de plásticos, se cambia el material inorgánico utilizado anteriormente por uno nuevo y diferente que revolucionaría a la industria de alimentos: por una mezcla de ingredientes naturales. Los cuales dieron lugar a un nuevo alimento; el cual al ser analizado resultó ser de buena calidad y además cumplía con ciertos requisitos que son estrictamente necesarios en la industria alimentaria, algunos de los cuales son: • La extrusión es un proceso continuo • Existe ahorro de energía • El equipo necesario requiere un mínimo espacio • El proceso pasteuriza los productos terminados Debido a la importancia de esta tecnología, el objetivo del presente trabajo, es realizar una extensa revisión bibliográfica, para así sustentar las ventajas que provee la extrusión a la industria alimenticia.