Determinación de micotoxinas en cacahuates, pistaches y pimienta

Abstract

Mycotoxins are produced by some fungi secondary metabolites that are pathogenic to humans and animals when ingested. There are several studies on the content of mycotoxins in food for both human consumption and animal but few that have been made in Mexico to know the quality of different foods. consumption of pistachios and peanuts are currently recommended as are known to have health benefits. Pepper is a condiment guzzling it is part of the traditional Mexican food. Knowing this, it is necessary to know the quality of these products in the state of Michoacan. In this work a total of 30 samples of pistachios peanuts and pepper different municipalities in the state of Michoacan, which were analyzed by thin layer chromatography after solid phase extraction reversed phase in order to determine the presence of collected aflatoxins B1, B2, G1 and G2, ochratoxin A and zearalenone. None of the samples had detectable levels of mycotoxins analyzed by what could be considered safe although it is suggested expanding the sample to corroborate the results obtained here.

Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por algunos hongos que son patógenos para humanos y animales al ser ingeridos. Existen diversos estudios sobre el contenido de micotoxinas en alimentos tanto para consumo humano como para el animal pero pocos son los que se han realizado en México para conocer la calidad de diversos alimentos. Actualmente se recomienda el consumo de pistaches y cacahuates pues se sabe que tienen beneficios en la salud. La pimienta es un condimento de alto consumo pues forma parte de la comida tradicional mexicana. Sabiendo esto, es necesario saber la calidad de estos productos, en el Estado de Michoacán. En este trabajo se recolectaron un total de 30 muestras de pistaches cacahuates y pimienta de diferentes municipios del estado de Michoacán, que se analizaron por medio de cromatografía de capa fina después de extracción en fase sólida en fase reversa con la finalidad de determinar la presencia de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2, Ocratoxina A y Zearalenona. Ninguna de las muestras presentó niveles detectables de las micotoxinas analizadas por lo que podrían considerarse seguras aunque se sugiere ampliar el muestreo para corroborar los resultados aquí obtenidos.