Fibra dietaría en guayaba (Psidium guajava) almacenada en frigorífico

Abstract

Guava (Psidium guajava) is considered within the major crops worldwide and Mexico in the state of Michoacan nationwide. Among the nutritional components of this fruit highlights its vitamin C which exceeds concentration compared with other citrus, it also contains a high content of Dietary Fiber which increases the fecal mass, intestinal motility, stool weight and reduces risk of gastrointestinal diseases. Because of the importance of the fruit in the state and its nutritional properties the objective of this work was to determine the Dietary Fiber content in guava fruits stored at room temperature and in the refrigerator. For this study was obtained from state fruit green ripening. The fruit was split into two batches, one batch was stored at room temperature (20-25 ° C) to 0.3.6 times and 9 days, the other batch was stored at 8 ° C with a relative humidity of 80-85% at time 0, 7, 14, 21 and 28 days. Then both batches were analyzed parameters Soluble Solids (° Brix percentage), compressive strength using a texturometer, to determine the state of maturation. Thereafter the fruit was dehydrated in a drying oven then milled to obtain a homogeneous particle size. Finally starting dehydrated and ground sample guava fruit determinations Dietary Fiber (soluble fiber and insoluble fiber) and Pectin were made. The results showed us that both storage temperatures the percentage of soluble solids is inversely proportional to the texture and maturation states that have the highest percentage of Dietary Fiber are striped and green.

La guayaba (Psidium guajava) es considerada dentro de los principales cultivos de México a nivel mundial y en el estado de Michoacán a nivel nacional. Dentro de los componentes nutricionales de este fruto destaca su contenido de vitamina C que supera en concentración comparándolo con otros cítricos, también contiene un alto contenido de Fibra Dietética la cual aumenta la masa fecal, la motilidad intestinal, el peso de las heces y reduce el riesgo de sufrir enfermedades gastrointestinales. Debido a la importancia que tiene el fruto en el estado y a sus propiedades nutricionales el objetivo de este trabajo fue Determinar el contenido de Fibra Dietaria en frutos de guayaba almacenada a temperatura ambiente y en frigorífico. Para realizar este estudio se adquirió fruto en estado de maduración verde. El fruto se dividió en dos lotes, un lote se almaceno a temperatura ambiente (20-25 ºC) a tiempos de 0.3.6 y 9 días, el otro lote se almaceno a 8 ºC con una humedad relativa de 80-85 % a tiempos de 0, 7, 14, 21 y 28 días. Enseguida a ambos lotes se les analizaron parámetros de Sólidos Solubles (porcentaje de ºBrix), resistencia a la compresión mediante un texturometro, para determinar el estado de maduración. Posteriormente el fruto fue deshidratado en un estufa de secado después se molió para obtener un tamaño de partícula homogéneo. Por último partiendo la muestra deshidratada y molida del fruto de guayaba se realizaron las determinaciones de Fibra Dietaria (Fibra soluble y Fibra Insoluble) y Pectina. Los resultados obtenidos nos indicaron que a ambas temperaturas de almacenamiento el porcentaje de Sólidos Solubles es inversamente proporcional a la Textura y que los estados de maduración que cuentan con el mayor Porcentaje de Fibra Dietaria son el rayado y el verde.