Efecto de la hidrólisis ácida sobre la viscosidad desarrollada en suspensiones preparadas con diferentes concentraciones de fibra dietética

Abstract

Dietary fiber (FD) is defined as the portion remaining edible plants and analogous carbohydrates that resist digestion and absorption in the small intestine with complete or partial fermentation in the large intestine. The FD is a set of components that is only found in plant foods such as cereals, fruits, vegetables and legumes, which can not be digested by the human body; It is an important factor in the diet, as it provides many physiological human, such as intestinal motility, constipation prevention and control of glucose and blood lipid levels be functions. The FD is not a single component but is formed by a mixture of substances of different structure and properties. That is why we can be separated into: a) polysaccharides: plant substances that are not starches and which are divided into hemicellulose, cellulose, pectins, gums and mucilages, b) resistant oligosaccharides: as fructooligosaccharides and inulin, resistant starches and lignins . The FD is considered a complex carbohydrate, which is divided for better understanding into two main groups according to their chemical characteristics and its effects on the organism: insoluble fiber and soluble fiber. By fermentation of some components of the FD by beneficial bacteria present in the large intestine, short-chain fatty acid (SCFA) and can pass into the blood and help be a source of energy for other body tissues are formed. In addition, due to the production of SCFA, the acidity of the medium is emphasized, which is very favorable to curb the production of carcinogens and stimulate bacterial growth, which will increase the volume of stool and thereby also stimulate their elimination .

La Fibra Dietética (FD) es definida como la parte comestible remanente de plantas y carbohidratos análogos que resisten la digestión y absorción en el intestino delgado con una parcial o completa fermentación en el intestino grueso. La FD es un conjunto de componentes que sólo se encuentra en los alimentos de origen vegetal, como los cereales, frutas, verduras y legumbres, que no puede ser digerida por el organismo humano; es un importante factor en la dieta, ya que provee muchas funciones fisiológicas al ser humano, tales como motilidad intestinal, prevención de la constipación y regulación de la glucosa y niveles de lípidos sanguíneos. La FD no es un componente único, sino que está formada por una mezcla de sustancias de estructura y propiedades diferentes. Es por ello que la podemos separar en: a) polisacáridos: sustancias de la planta que no son almidones y que se dividen en hemicelulosa, celulosa, pectinas, gomas y mucílagos, b) oligosacáridos resistentes: como fructooligosacáridos e inulina, almidones resistentes y ligninas. La FD es considerada como un carbohidrato complejo, el cual se divide para su mejor entendimiento en dos grupos principales, según sus características químicas y sus efectos en el organismo en: fibra insoluble y fibra soluble. Mediante la fermentación de algunos componentes de la FD a cargo de bacterias benéficas presentes en el intestino grueso, se forman ácidos grasos de cadena corta (AGCC), pudiendo pasar a la sangre y ayudar a ser fuente de energía para otros tejidos del cuerpo. Además, debido a la producción de AGCC, se acentúa la acidez del medio, lo que es muy favorable para frenar la producción de elementos cancerígenos y estimular el crecimiento bacteriano, lo que aumentará el volumen de las deposiciones y con ello se estimulará también su eliminación.