Estudio comparativo de la viscosidad generada en suspensiones de nopal deshidratado por dos métodos diferentes

Abstract

There are many benefits attributed to the consumption of dietary fiber (DF), as increased intestinal motility, prevent constipation, regulation of glucose and blood lipids. The FD is defined as the indigestible part of plants and edible carbohydrates such as grains, fruits, vegetables and legumes, as they resist digestion and absorption in the small intestine with complete or partial fermentation in the large intestine. The FD is composed of complex carbohydrates that are not starches (insoluble fiber) such as pulp, some types of hemicellulose, and lignin; and soluble fiber such as fructooligosaccharides, inulin, mucilages, pectins, starches and resistant. Hemicelluloses and resistant starch can be classified as both soluble and insoluble fibers. The FD is fermented by beneficial bacteria in the body to produce short-chain fatty acid that enter the bloodstream and are used by the body as an energy source. Physicochemical properties must have a FD to improve gastrointestinal functions is viscosity, which is defined as the opposition of a fluid shear strains. The viscosity generated by the fibers is responsible for the actions of decreased absorption of triglycerides, cholesterol and sugars. Because of the concern for improving health, and the need to include foods to improve it, it is that it has recommended the increased intake of FD. The aim of this research was to evaluate some physicochemical properties in nopal dehydrated by two different methods of drying. For this, the cactus leaves they were removed the thorns and disinfected with sodium hypochlorite 0.05%; nopal then he sliced ??into longitudinal strips approximately 2 cm thick to facilitate dehydration.

Existen muchos beneficios que se atribuyen al consumo de fibra dietética (FD), como, mayor motilidad intestinal, prevención de la constipación, regulación de glucosa y lípidos en sangre. La FD se define como la parte comestible no digerible de plantas y carbohidratos como los cereales, frutas, verduras y legumbres, ya que resisten la digestión y absorción en el intestino delgado, con una fermentación parcial o completa en el intestino grueso. La FD está formada por carbohidratos complejos que no son almidones (fibra insoluble) como la celulosa, algunos tipos de hemicelulosas, y lignina; y por fibra soluble, como fructooligosacáridos, inulina, mucilagos, pectinas, y almidones resistentes. Las hemicelulosas y el almidón resistente pueden clasificarse tanto como fibras solubles como insolubles. La FD es fermentada por bacterias benéficas en el organismo para producir ácidos grasos de cadena corta que entran al torrente sanguíneo y son aprovechados por el organismo como fuente de energía. Una de las propiedades fisicoquímicas que debe poseer una FD para mejorar las funciones gastrointestinales es la viscosidad, la cual se define como la oposición de un fluido a deformaciones tangenciales. La viscosidad generada por las fibras es la responsable de las acciones de disminución en la absorción de triglicéridos, colesterol y azúcares. Debido a la preocupación por mejorar la salud, y a la necesidad de incluir alimentos para mejorarla, es que se ha recomendado el incremento de la ingesta de FD. El objetivo de la presente investigación fue evaluar algunas propiedades fisicoquímicas en nopal deshidratado por dos métodos diferentes de desecación. Para lo anterior, a las pencas de nopal se les retiraron las espinas y desinfectadas con hipoclorito de sodio al 0.05%; después se rebanó el nopal en tiras longitudinales de aproximadamente 2 cm de espesor para facilitar su deshidratación.