Liofilización y productos potenciales en México

Abstract

Different technologies for food preservation have been studied; The demand of the modern consumer is to have more durable products, with organoleptic properties that are as similar as possible to natural products and, above all, that maintain their original nutritional properties. Lyophilization is a magnificent technological tool to satisfy these needs. Freeze-drying allows maximum preservation of the sensory and nutritional properties of foods that are processed by this technology. Lyophilization, although it is already an old technology, has not been sufficiently exploited to position products directly on the market. There is little research in Mexico on this technique and the benefits that it entails. When talking about freeze-dried products, one thinks of expensive products; however, little by little the different stages of the process are being improved, reducing process times and thus their costs. The previous points justify the studies that can be done on this technology and its application in Mexican products.

Se han estudiado diferentes tecnologías para la conservación de los alimentos; la demanda del consumidor moderno es tener productos más duraderos, con propiedades organolépticas lo más parecido al producto natural y sobretodo que mantenga sus propiedades nutricionales originales. La liofilización es una magnifica herramienta tecnológica para satisfacer dichas necesidades. La liofilización permite conservar al máximo las propiedades sensoriales y nutricionales de los alimentos que son procesados por esta tecnología. La liofilización, aunque ya es una tecnología antigua, no ha sido explotada lo suficiente para posicionar productos de manera directa en el mercado. Existen pocas investigaciones en México sobre esta técnica y los beneficios que está conlleva. Al hablar de productos liofilizados se piensa en productos costosos; sin embargo, poco a poco se van mejorando las diferentes etapas del proceso reduciendo los tiempos de proceso y con ello los costos de los mismos. Los puntos anteriores justifican los estudios que se puedan hacer sobre esta tecnología y su aplicación en productos mexicanos.