Nanotecnología aplicada a alimentos

Abstract

Nanotechnology is a tool that has revolutionized the food industry developing applica- tions in areas such as quality and safety, packaging materials, innovating and creating new products. The application of nanotechnology in the food industry has taking great strides in recent years in spite of being in the takeoff phase. Its main applications include areas such as: The development of intelligent packag- ing, improving processes in foods such as nanoemulsions and nanocoatings, also in the formation of nanoparticles, nanoemulsions and nanocapsules which will develop new food products and to improve food quality and safety through nanosensors. The importance of this paper is to review modern literature, so as to make this new technology and the benefits it provides support nanotechnology today and in the future.

La nanotecnología es una herramienta que ha revolucionado la industria alimentaria desarrollando aplicaciones en áreas como calidad y seguridad, innovando materiales para el envasado y generando nuevos productos. La aplicación de la nanotecnología en la industria alimenticia está teniendo grandes avances en los últimos años a pesar en estar en fase de despegue. Sus principales aplicaciones destacan en áreas como: En el desarrollo de envases inteligentes, la mejora de los procesos en los alimentos tal como las nanoemulsiones y los nanorecubrimientos, también en la formación de nanopartículas, nanoemulsiones y nanocápsulas que permitirá desarrollar nuevos productos alimenticios y poder mejorar la calidad y seguridad alimentaria por medio de nanosensores. La importancia de este trabajo es realizar una revisión bibliográfica modernizada de lo que es la nanotecnología en el área de los alimentos y sustentar las ventajas que provee esta ciencia en la actualidad y a futuro.