Análisis comparativo de las propiedades fisicoquímicas de genotipos de guayaba de pulpa crema

Abstract

Globally, Mexico is in third place as guava producer behind only India and Pakistan. Guava cultivation gaining importance in Mexico, SAGARPA reports a surface of 20 thousand 958 hectares planted in the country, mainly in Michoacan, Aguascalientes and Zacatecas which cover 91.4% of the national production (SAGARPA, 2013). The main type of guava grown in Mexico is known as "China" or "Chinese media" in 90% of the national area. The aim of this study was to determine physicochemical properties in 20 genotypes of guava pulp cream and compare them. Was evaluated, the color of the epicarp (González, 2010), size (cm) as established in-FF-009-1982 NMX (NMX-FF-009-1982), weight (g), firmness (Watada, 1995), total soluble solids (TSS) as NMX-FF-009-1982; percentage of citric acid (acidity) by titration with NaOH (NMX-FF-009-1982) content of ascorbic acid methodology I adopted by (AOAC, 1990) and pH as indicated NMX-F-317-S-1978 standard. Correlations between the studied materials for the evaluation parameters were determined using appropriate statistical processing, it is concluded that the physicochemical characteristics are particularly given by each specific genotype. The maximum and minimum results of the physical parameters evaluated were: for color L 61.20 to 29.14 to 109.87 at 39.43 ° HUE, CHROMA for 28.31 to 14.38, to find the weight from 5.38g to 61.01g, in terms of diameter found in the equatorial diameter of 4.76 cm to 1.8 cm and the longitudinal diameter of 5.69 cm to 1.7 cm, firmness from 2.23N to 12.56N.

A nivel mundial, México se ubica en el tercer lugar como productor de guayaba solo detrás de la India y Pakistán. El cultivo de guayaba a cobrando importancia en México donde SAGARPA reporta una superficie de 20 mil 958 hectáreas plantadas en el país, principalmente en Michoacán, Aguascalientes y Zacatecas los cuales cubren el 91.4% de la producción nacional (SAGARPA, 2013). El principal tipo de guayaba cultivado en México es la conocida como “china” o “media china” en un 90% de la superficie nacional. El objetivo de este trabajo fue determinar propiedades fisicoquímicas en 20 genotipos de guayaba de pulpa crema y compararlas entre sí. Se evaluó, el color del epicarpio (González, 2010), el tamaño (cm) según lo establecido en la Norma Mexicana NMX-FF-009-1982 (NMX-FF-009-1982); el peso (gramos), la firmeza (Watada, 1995); sólidos solubles totales (SST) según NMX-FF-009-1982; porcentaje de ácido cítrico (acidez titulable) por titulación con NaOH (NMX-FF-009-1982); contenido de ácido ascórbico con metodología aprobada por la (AOAC, 1990) y pH como indica la norma NMX-F-317-S-1978. Se determinaron correlaciones entre los materiales estudiados para los parámetros evaluados, utilizando tratamientos estadísticos adecuados, se concluye que las características fisicoquímicas están dadas particularmente por cada genotipo específico. Los resultados máximos y mínimos obtenidos de los parámetros físicos evaluados fueron: para color en L de 61.20 a 29.14, para °HUE 109.87 a 39.43, para CHROMA 28.31 a los 14.38; para el peso encontramos desde 61.01g hasta 5.38g; en cuanto al diámetro encontramos en el diámetro ecuatorial de 4.76 cm a 1.8 cm y el diámetro longitudinal de 5.69 cm a los 1.7 cm, la firmeza desde 2.23N a 12.56N.