Envases inteligentes en la industria de los alimentos

Abstract

The present work of bibliographic revision was made with the purpose of knowing the intelligent packaging in the food industry. At present, the demand for a safe food with the necessary quality to be ingested, has led researchers to look for new packaging technologies, thus preserving the characteristics satisfactory for the consumer. This evolution of packaging technologies is based on adding a more sophisticated function in addition to fulfilling the basic functions, providing and emitting intelligent functions like detect, census, plot, communicate, to facilitate the decision regarding shelf life, and inform the possible problems that food has, among others. Most smart packaging uses sensors as indicators that perform a function through a biochemical reaction. Depending on the physical chemical characteristics of each food the packaging will be specific, which is why there are a variety of types of intelligent packaging in the market, with different materials and mechanisms that can be attractive in the food industry to generate greater demand in their products.

El presente trabajo se realizó mediante una revisión bibliográfica con el propósito de conocer los envases inteligentes en la industria alimenticia. En la actualidad la demanda de un alimento inocuo y con la calidad necesaria para ser ingerido ha llevado a los investigadores a la búsqueda de nuevas tecnologías de envases, preservando así las características satisfactorias para el consumidor. Esta evolución de tecnologías en envase se basa en agregarle una función más sofisticada además de cumplir con las funciones básicas, proporcionando y emitiendo funciones inteligentes como detectar, censar, trazar, comunicar, para facilitar la decisión en torno a la vida de anaquel, e informar los posibles problemas que tenga el alimento, entre otros. La mayoría de los llamados empaques inteligentes utilizan sensores como indicadores que a través de una reacción bioquímica llevan a cabo su función. Dependiendo de las características fisicoquímicas de cada alimento el empaque será específico, es por ello que en el mercado existe una variedad de tipos de envase inteligente, con diferentes materiales y mecanismos que pueden ser atractivos en la industria alimenticia para generar una mayor demanda en sus productos.