Desarrollo de una prueba presuntiva para la identificación de alcoholes primarios en bebidas destiladas de agave en México

Abstract

Were studied distilled alcoholic beverages in a set with The Mexican Official Regulating Norms for each case (Bacanora NOM-168-SCFI-2004, Charanda NOM-144-SCFI-2000, Mezcal NOM-070-SCFI-2016, Sotol NOM-159-SCFI-2004, Tequila NOM-006-SCFI-2012) establish physical, chemical conditions, the type of beverage for each type that is produced in Mexico citing the Mexican Norm (NMX-V-013-NORMEX-2013) which establishes tests for the determination of the alcoholic content expressed in % Alc. Vol. In alcoholic beverages and samples of the processing elaboration. In the preparation of the different distilled alcoholic beverages, fermentation and distillation processes are involved the generated of some alcohols potentially dangerous for human health, which vary in concentration, through distillation processes and respective fractions, therefore it is necessary to have quick tests that allow to monitor in real time the distillation processes with the aim of eliminating the concentration of methanol in distillation fractions. Analyses were established for certain beverages; Bacanora, Charanda, Mezcal, Sotol y Tequila, as well as the respective controls of the azeotropic mixtures of ethanol/water, ethanol/methanol/water, thus obtaining spectrophotometric fingerprints for the samples respectively, by means of spectrophotometric scanning from the region ultraviolet (UV) to Infrared (IF) identifying positive results for the significant concentration of methanol (greater than 30mg/100ml) in the samples of "MEZCAL" analyzed mainly and "TEQUILA BLANCO " "SOTOL". Ensuring an analytical method, presumptive method for the determination of methanol in Mezcal beverages, which can be applied throughout the distillation process as part of the elaboration of distilled beverages in Mexico (Not industrialized in process).

Se estudiaron bebidas alcohólicas destiladas en un conjunto con las Normas Oficiales Mexicanas reguladoras para cada caso (Bacanora NOM-168-SCFI-2004, Charanda NOM-144-SCFI-2000, Mezcal NOM-070-SCFI-2016, Sotol NOM-159-SCFI-2004, Tequila NOM-006-SCFI-2012) que establecen condiciones físicas y químicas, y el tipo de bebida respectiva que se produce en México citando a la Norma Mexicana (NMX-V-013-NORMEX-2013) que establece ensayos para determinación del contenido alcohólico expresado en % Alc .Vol. En bebidas alcohólicas y muestras del proceso de elaboración. En la elaboración de las diferentes bebidas alcohólicas destiladas participan procesos de fermentación y destilación donde se generan algunos alcoholes potencialmente peligrosos para la salud humana, los cuales varían en su concentración, a través de procesos de destilación y fracciones respectivas, es necesario contar con pruebas rápidas que permitan monitorear en tiempo real los procesos de destilación, con el objetivo de eliminar la concentración de metanol en las fracciones de destilación. Se establecieron análisis para ciertas bebidas; Bacanora, Charanda, Mezcal, Sotol, Tequila, así como los controles respectivos de las mezclas azeótropicas de etanol/agua, etanol/metanol/agua obteniendo así huellas espectrofotométricas respectivamente, por medio del barrido espectrofotométrico desde la región de Ultravioleta (UV) hasta el Infrarrojo (IF) identificando resultados positivos para la concentración significativa de metanol (mayor a 30mg/100mL) en las muestras de “MEZCAL” analizado principalmente y “TEQUILA BLANCO ” “SOTOL”. Garantizando un método analítico, presuntivo para la determinación de metanol en las bebidas de Mezcal, cuya aplicación puede darse a lo largo del proceso de destilación como parte de la elaboración de las bebidas destiladas en México (En proceso no industrializado).