Películas a base de pulpa de Butiá Odorata con quitosano y nanopartículas de plata

Abstract

The objective of the present work was to elaborate a film based on Butiá odorata pulp added with chitosan and silver nanoparticles. The Butiá fruit was obtained from the Butiá odorata palms in Morelia Michoacán, widely distributed as decoration in the different ridges and homes, hence the use that can be offered because people do not know its nutritional properties, rich in acid ascorbic, phenolic compounds and carotenoids. Chitosan was added for the purpose of improving film flexibility due to its known properties for film formation and application in food systems as an antimicrobial agent. The nanoparticles were made according to biological synthesis that is friendly to the environment, using Moringa oleifera extract and silver nitrate. Different films were made by varying the amount of pulp with silver nanoparticles and chitosan at known concentrations of 1:1 pulp with AgNp-chitosan (P C1:1), 2:1 pulp with AgNp-chitosan (P C2:1) and 3 :1 pulp with AgNp-chitosan (P C3:1) to determine in this way the one that presents the best nutritional properties and favors the incorporation of chitosan with silver nanoparticles. The films were characterized in a physicochemical way, a variation in diameter was found depending on the moment of unmolding the films and the weight is attributed to the pulp content. The physicochemical analysis was carried out under the AOAC methodology, the moisture percentage for the films was: P C1:1 13.0075%, P C2:1 13.6932% and P C1:1 14.6507%. The content of ashes and lipids depends on the amount of pulp, the P C3:1 presents the highest percentage with 6.4889 and 2.2879 respectively.

El objetivo del presente trabajo fue elaborar una película a base de pulpa de Butiá odorata adicionada con quitosano y nanopartículas de plata. El fruto de Butiá se obtuvo de las palmas de Butiá odorata en Morelia Michoacán, ampliamente distribuidas como decoración en los distintos camellones y hogares, de ahí el aprovechamiento que se le puede ofrecer debido a que las personas no conocen sus propiedades nutritivas, ricas en ácido ascórbico, compuestos fenólicos y carotenoides. Se agregó el quitosano con el propósito de mejorar la flexibilidad de las películas por sus propiedades conocidas para la formación de películas y aplicación en sistemas alimentarios como agente antimicrobiano. Las nanopartículas fueron elaboradas de acuerdo a la síntesis biológica que es amigable con el medio ambiente, utilizando extracto de Moringa oleífera y nitrato de plata. Se elaboraron distintas películas variando la cantidad de pulpa con nanopartículas de plata y quitosano a concentraciones conocidas de 1:1 pulpa con AgNPs-quitosano (P C1:1), 2:1 pulpa con AgNPs-quitosano (P C2:1) y 3:1 pulpa con AgNPs-quitosano (P C3:1) para determinar de esta manera la que presenta mejores propiedades nutritivas y favorece la incorporación del quitosano con nanopartículas de plata. Se caracterizaron las películas de manera fisicoquímica, se encontró una variación en diámetro dependiente del momento de desmoldar las películas y el peso se atribuye al contenido de pulpa. El análisis fisicoquímico se realizó bajo la metodología de la AOAC, el porcentaje de humedad para las películas fue de: P C1:1 13.0075 %, P C2:1 de 13.6932 % y P C1:1 de 14.6507%. El contenido de cenizas y lípidos depende de la cantidad de pulpa, la P C3:1 presenta el mayor porcentaje con 6.4889 y 2.2879 respectivamente.