La conservación de frutas y hortalizas

Abstract

In the valley of Apatzingan, Michoacan, agro-climatic and soil conditions allow a wide variety of crops Horticultural intensive and extensive exploitation emphasizing the following crops: • Commodities: Corn, beans and rice. • Horticulture: melon, watermelon, cucumber, onion, Chile, Okra, roasted pumpkin, Cobacha, jicama, Eggplant, Zucchini, tomato peel and red. • Industrial: sorghum, sesame, Jamaica, occasionally Cotton and Agave. And successfully exported Fruticultura which highlights the citrus production systems such as: The Mexican and Persian Lemon, Ruby Red Grapefruit, Mexican Lime, Orange Valencia and Tangerine, Mango, Chicozapote, Mamey, Tamarindo, Carambolo, soursop, Changunga and Nanche. And the wild fruit like Guamuchil or pinched, Anonas, Guayas and others. However, the production of the wide range of listed agricultural products are sold in fresh and shelf life in markets and large retail chains, as well as surplus production is very low due to the attack of microorganisms such as fungi, molds , bacteria and yeasts that occur causing alterations in appearance, taste, smell and texture, causing the putrefaction and deterioration of commercial harvest, domestic exploitation and various surplus agricultural products to the detriment of the economy of producers and packers them. Therefore, it is necessary to seek means of preservation which increase the shelf life and the availability and preservation of the products which are the primary food source of the human race and secondarily is the way of producing beef, goat, fish and derivatives thereof containing amino acids basis of life.

En el valle de Apatzingán, Mich., las condiciones agro-climáticas y edáficas, permiten una gran diversidad de cultivos Hortofrutícolas de explotación intensiva y extensiva destacándose los siguientes cultivos: • Básicos: Maíz, Fríjol y Arroz. • Hortícola: Melón, Sandía, pepino, cebolla, Chile, Okra, Calabaza de castilla, Cobacha, jícama, Berenjena, Calabacita, Tomate de cáscara y rojo. • Industriales: Sorgo, Ajonjolí, Jamaica, ocasionalmente Algodón y Agave. Y una Fruticultura de exportación exitosa donde destacan los sistemas productivos citrícolas como son: el Limón Mexicano y persa, Toronja Ruby Red, Lima mexicana, Naranja valencia y Mandarina, Mango, Chicozapote, Mamey, Tamarindo, Carambolo, Guanábana, Changunga y Nanche. Y los frutales silvestres como el Guamuchil o pinzán, Anonas, Guayas y otros. Sin embargo, la producción de la amplia gama de productos agrícolas mencionados, son comercializados en fresco y su vida de anaquel en los mercados y grandes cadenas comerciales, así como los excedentes de la producción es muy reducido debido al ataque de microorganismos como hongos, mohos, bacterias y levaduras que se presentan ocasionando alteraciones en apariencia, sabor, olor y textura, lo que ocasiona la putrefacción y deterioro de la cosecha de explotación comercial, nacional y los excedentes de los diversos productos agrícolas en detrimento de la economía de los productores y empacadores de los mismos. Por lo anterior, es necesario buscar medios de conservación que permitan incrementar la vida de anaquel y la disponibilidad y preservación de dichos productos que son la fuente primaria de alimentación del género humano y en forma secundaria es la forma de producción de carne bovina, caprino, piscícola y sus derivados que contienen los aminoácidos base de la vida.