Cocineras y cocineros tradicionales de la región Pátzcuaro desde la empresa social

Abstract

The Purépecha native people, whose traditional cuisine is a reflection of the culture of its inhabitants, have been established in the state of Michoacán since before the conquest. The objective of this research is to analyze whether the traditional cooks' model from the northern region of Lake Pátzcuaro meets the characteristics of a social enterprise. In 2023, the 1st Quiroga and Communities Ancestral Food Fair was held at the Cerro Sandio ecotourism complex in the community of San Jerónimo Purenchécuaro. This fair brought together cooks from these communities who shared ancestral dishes and recipes. Participants were subsequently followed up with the aim of analyzing the regional gastronomy of each of the participating communities. It was possible to identify characteristics of a social enterprise in the traditional cooks' organizational structure, generating a value proposition based on the Business Model Canvas

En el Estado de Michoacán se encuentra establecido desde antes de la conquista el pueblo originario Purépecha, cuya cocina tradicional es un reflejo de la cultura de sus habitantes. El objetivo de esta investigación es analizar si el de modelo cocineras tradicionales de la región norte del lago de Pátzcuaro tiene las características de la empresa social. En el año 2023 se realizó en el complejo ecoturístico Cerro Sandio de la comunidad de San Jerónimo Purenchécuaro la 1° Feria de comida ancestral de Quiroga y sus comunidades, en donde se dio encuentro de cocineros y cocineras de estas comunidades quienes compartieron platillos y recetas ancestrales. Posteriormente se les dio seguimiento a algunos de los participantes de esta feria con el objetivo de analizar la gastronomía regional de cada una de las comunidades participantes, se pudo identificar características de la empresa social en la forma de organización de las cocineras tradicionales generando una propuesta de valor con base en el Modelo de Negocio Canvas.