El desarrollo humano desde la perspectiva de los actores del desarrollo regional, un análisis de los trabajadores de la industria restaurantera de Morelia, Michoacán

Abstract

This study assesses the human development level of restaurant-industry workers in the historic center of Morelia, Michoacán, using a multidimensional approach. The main objective is to estimate their human development level and examine how it relates to five key dimensions—health, education, income, food, and housing—recognizing that these conditions interact and shape real opportunities for well-being within a specific occupational context. Methodologically, the study follows a mixed-methods design with a predominantly quantitative emphasis, framed within a hypothetico-deductive logic and a concurrent triangulation strategy. Building on the UNDP’s Human Development Index (HDI) framework, the research expands the classic model by incorporating food and housing to operationalize an “Augmented Human Development” perspective tailored to the target group. Data were collected through an anonymous digital questionnaire with 46 items (health=8, education=9, income=8, food=9, housing=12) measured on a trichotomous ordinal scale (1 unfavorable, 2 intermediate, 3 favorable). The reference population was 2,120 workers and the final sample comprised 326 completed surveys. A pilot test (15 participants) was conducted, and internal consistency was confirmed; the final instrument reports a Cronbach’s alpha of 0.852. Descriptive results show comparatively more favorable averages in education (2.2669) and housing (2.2462), an intermediate position in food (2.1912), and lower values in health (2.0364) and income (1.9490), indicating that the main lag is concentrated in the economic dimension and, to a lesser extent, in health. Given the non-normal data distribution, Spearman correlations were used, revealing strong positive associations across dimensions (value-ρ 0.604 to 0.854), which suggests that advantages and deprivations tend to accumulate within the same individuals. Based on these findings, the thesis formulates recommendations aimed at integrated improvements—particularly labor formalization—and proposes an operational tool: an Augmented Human Development Index (AHDI/IDHA) for restaurant workers, alongside complementary actions such as a sector worker registry and the use of the index to guide better benefits and working conditions.

El presente estudio analiza el nivel de desarrollo humano de las y los trabajadores de la industria restaurantera del centro histórico de Morelia, Michoacán, desde un enfoque multidimensional. El objetivo general consiste en estimar dicho nivel y examinar cómo se relaciona con las dimensiones de salud, educación, ingreso, alimentación y vivienda, considerando que estas condiciones se articulan entre sí y configuran oportunidades reales para el bienestar en el ámbito laboral. Metodológicamente, el estudio se desarrolla con un enfoque mixto de predominio cuantitativo, bajo una lógica hipotético-deductiva y con triangulación concurrente. Se utiliza como base el enfoque del IDH del PNUD, ampliándolo con alimentación y vivienda para construir una aproximación de “desarrollo humano aumentado” adecuada al grupo ocupacional estudiado. El instrumento fue un cuestionario digital anónimo de 46 ítems (salud=8, educación=9, ingreso=8, alimentación=9, vivienda=12) medidos en escala ordinal tricotómica (1 desfavorable, 2 intermedia, 3 favorable). La población de referencia fue de 2,120 trabajadores y la muestra final fue de 326 encuestas. Previamente se aplicó prueba piloto (15 participantes) y se verificó la consistencia interna; en la versión final se reporta un alfa de Cronbach de 0.852. Los resultados descriptivos muestran promedios relativamente más favorables en educación (2.2669) y vivienda (2.2462), una posición intermedia en alimentación (2.1912) y valores más bajos en salud (2.0364) e ingreso (1.9490), sugiriendo que el rezago se concentra especialmente en la dimensión económica y, en menor medida, en salud. Dado el comportamiento no normal de los datos, se empleó correlación de Spearman, identificando asociaciones positivas elevadas entre dimensiones (valor-p 0.604 a 0.854), lo que indica acumulación de ventajas y carencias en los mismos sujetos. Con base en estos hallazgos, se plantean recomendaciones orientadas a la formalización laboral y a mejoras integrales, y se propone operativamente un Índice de Desarrollo Humano Aumentado (IDHA) para el sector, acompañado de acciones como la creación de un padrón de trabajadores y el uso del índice como referencia para fortalecer prestaciones y condiciones de trabajo.