Efecto de la adición directa de nopal (Opuntia ficus-indica) a la leche cruda sobre la calidad microbiológica del queso fresco artesanal y yogurt artesanal

Abstract

The objective was to evaluate the effect of the direct addition of nopal (O. ficus-indica) to raw milk (RM) on microbiological quality (MQ) of artisanal fresh cheese (AFC) and artisanal yogurt (AYg). The experimental phase was designed in two stages: First stage, determination of the effect of nopal cladodes in the Holstein cows diet under total confinement on the milk production (MP) and MQ of the RM and its products (AFC and YgA). A total of 14 cows were used. Two groups (G) were formed: G1 (n=7), which received a conventional diet and G2 (n=7) cows fed a diet supplemented with 12 kg cow nopal -1 day-1. Experimental stage lasted 4 weeks, including diet adaptation week. It was evaluated: MP (kg) cow-1 day-1 group-1 and MQ of RM, AFC and AYg group-1, with emphasis on aerobic mesophilic bacterium (AMB) and total coliforms (TC); Both subproducts, made with RM from groups 1 and 2. Second Stage, the effect of direct addition to the RM of epidermis of O. ficus-indica fresh (EFIF) and dehydrated (ENID) was determined; As well as the addition of ethanol extracts of O. ficus-indica (EOFI) and O. atropes (EOA) epidermis on MQ of AFC and AYg. It was evaluated, MQ of the RM with which AFC and AYg group-1 were elaborated, with an emphasis on AMB and TC. The direct contact of the treatment-1 with the RM was of 2 h, later to make microbiological analysis of the treatment-1 RM and proceed with the elaboration of AFC and AYg treatment -1.

El objetivo fue evaluar el efecto de la adición directa de nopal (O. ficus-indica) a la leche cruda (LC) sobre la calidad microbiológica (CM) del queso fresco artesanal (QFA) y yogurt artesanal (YgA). Para ello, la fase experimental fue diseñada en dos etapas: Primera Etapa, determinación del efecto de cladodios de nopal en la dieta de vacas Holstein bajo confinamiento total sobre la producción de leche (PL) y CM de la LC y sus subproductos (QFA y YgA). Se utilizaron 14 vacas, con las cuales se formaron dos grupos (G): G1 (n=7), las cuales recibieron una dieta convencional y, G2 (n=7), vacas alimentadas con una dieta complementada con 12 kg de nopal vaca-1 día-1. Etapa experimental que duró 4 semanas, incluida la semana de adaptación a la dieta. Se evaluó: PL (kg) vaca-1 día-1 grupo-1 y CM de LC, QFA y YgA grupo-1, con énfasis en mesófilas aerobias (BMA) y coliformes totales (CT); ambos subproductos, elaborados con LC proveniente de los grupos 1 y 2. Segunda Etapa, se determinó el efecto de la adición directa a la LC de epidermis de O. ficus-indica en fresco (ENBF) y deshidratada (ENBS); así como, la adición de extractos etanolicos de epidermis de O. ficus-indica (EOFI) y de O. atropes (EOA) sobre CM de QFA y YgA. Se evaluó, CM de la LC con la que se elaboró QFA y YgA grupo-1, con énfasis en BMA y CT. El contacto directo del tratamiento-1 con la LC fue de 2 h, para posteriormente hacer análisis microbiológico de la LC tratamiento-1 y proceder con la elaboración de QFA y YgA tratamiento -1.