La arquitectura del tequila. Lectura de los espacios para la producción del vino mezcal de Tequila: el impacto de la evolución de los procesos de elaboración en el espacio productivo, siglos XVI-XXI

Abstract

This text seeks to explore the historical roots of the spaces linked to the development of the tequila, the national drink and its evolution in time and space. Is product of three years of research in archives and libraries in Mexico and Spain as well as on-field scanning product by valleys and canyons of the jalisciense region, identify the most ancient vestiges of tequila architecture. Much documentary information and graphics of this research is unpublished and occurs first in the form of theses for the degree of doctor of architecture. Its contents testimonies the fruitful and old history of tequila and the unique architectural expressions that occurred in the course of more than four hundred years. The text presents testimonies since before the arrival of the Spaniards to American soil focused to highlight a mestizo distillate and entrenched features heavily in the identity of a nation, fuse indigenous ancestral traditions and cultural roots of Europe. The reader may perceive the permanent evolution in the spaces and the mezcal wine making process that has allowed the drink to traverse from a distillate of regional character during the Viceregal until today, become a global industry. Also offers a tour by spatial demonstrations distinctive architecture of tequila, from primitive handicraft taverns established clandestinely in ravines and remote sites at the beginning of the 17th. Century until the most recent expressions of industrial distillation, as well as the cultural landscape of unique features, which is closely linked with them.

El presente texto busca explorar las raíces históricas de los espacios vinculados a la elaboración del tequila, la bebida nacional y su evolución en el tiempo y en el espacio. Es producto de tres años de indagación en archivos y bibliotecas en México y en España, así como de la exploración en campo por valles y cañadas de la comarca jalisciense, buscando identificar los vestigios más antiguos de la arquitectura del tequila. Gran parte la información documental y gráfica de esta investigación es inédita y se presenta por primera vez en forma de tesis para obtener el grado de doctor en arquitectura. Entre sus contenidos se despliegan decenas de testimonios sobre la fecunda y añeja historia del tequila y las singulares expresiones arquitectónicas que ha producido en el trascurso de más de cuatrocientos años. El texto presenta diversos testimonios documentales, desde antes de la llegada de los españoles a tierras americanas hasta el presente, enfocados a resaltar las características de un destilado mestizo y arraigado fuertemente en la identidad de una nación, en la que se funden tradiciones ancestrales indígenas con raíces culturales provenientes de Europa. El lector podrá percibir en las páginas de esta investigación la evolución permanente en los espacios y procesos de elaboración del vino mezcal de Tequila que ha permitido que la bebida transite, desde un destilado de carácter regional durante el periodo virreinal, hasta constituirse en la actualidad, en una industria de alcance global. También se ofrece un recorrido por las manifestaciones espaciales distintivas de la arquitectura del tequila, desde las primitivas tabernas artesanales establecidas de manera clandestina en cañadas y parajes remotos a principios del siglo XVII hasta las expresiones más recientes de las destilerías industriales, así como por el paisaje cultural de características únicas, que está íntimamente vinculado con ellas.