Caracterización metabólica y respuesta a estrés de cepas de Salmonella enterica aisladas de alimentos colectados en Michoacán

Abstract

Salmonella enterica is one of the main etiological agents of gastrointestinal diseases associated with ingestion of contaminated food. Genotyping of S. enterica can establish relationships between strains obtained from food and those from infections and outbreaks, helping to quickly identify the source of contamination for the establishment of prevention and control measures. It has been documented that S. enterica response to different environmental stress conditions (changes of pH, osmolarity, temperature, humidity, radiation, etc.), which may face S. enterica outside the host, not only impacts the survival and growth of the pathogen, but can also influence virulence and multi-antibiotic resistance. It has also been reported that metabolic differences strains have differences in their infectivity. Furthermore it is known that osmotic stress promotes the formation of filamentous cells causing an increase in the total biomass in a food could lead to increased number of potential cells to cause infections. In the Molecular Genetics Laboratory of Microbial it has a collection of 180 strains of S. enterica isolated from food by the State Laboratory of Public Health of Michoacan.

Salmonella entérica es uno de los principales agentes etiológicos de enfermedades gastrointestinales, asociada con la ingestión de alimentos contaminados. La tipificación genética de S. entérica permite establecer relaciones entre cepas obtenidas de alimentos y aquellas provenientes de infecciones y brotes, ayudando a una rápida identificación de la fuente de contaminación para el establecimiento de medidas de prevención y control. Se ha documentado que la respuesta de S. entérica a diferentes condiciones de estrés ambiental (cambios de pH, osmolaridad, temperatura, humedad, radiación, etc.), al cual puede enfrentarse S. entérica fuera del hospedero, no solo impacta a la sobrevivencia y al crecimiento del patógeno, sino que también pueden influir en la virulencia y la multi-resistencia a antibióticos. También se ha reportado que cepas con diferencias metabólicas tienen diferencias en su capacidad infectiva. Por otro lado se sabe que el estrés osmótico fomenta la formación de células filamentosas provocando un aumento en la biomasa total que en un alimento podría conducir al aumento del número de células potenciales para causar infecciones. En el Laboratorio de Genética Molecular Microbiana se cuenta con una colección de 180 cepas de S. entérica aisladas de alimentos por el Laboratorio Estatal de Salud Pública de Michoacán.