Efecto de la fertilización nitrogenada y del sistema de riego en la calidad del fruto de fresa (Fragaria x ananassa var. Aromas)

Abstract

Strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) Is one of the most popular fruits worldwide due to its unique flavor. The sensory quality of the strawberry is based mainly on its appearance (size, shape, color, among others) and the appropriate balance of volatile and non-volatile compounds present in the fruit; of the latter carbohydrates, amino acids, organic acids and lipids are considered as the compounds responsible for flavor and are also precursors of the compounds that denote the aroma in the strawberry (Shamaila et al., 1992; Zabetakis and Holden, 1997) . With regard to volatile compounds, they participate with 90% of the overall appreciation of strawberry flavor even though they only constitute 0.01% of the fresh weight of the fruit. Currently, Mexico occupies the fifth place in production and third place as an exporting country of this fruit, where the State of Michoacán participates with 80% of the national production. The growing demand for this fruit has led to the need to increase yield and quality by increasing the doses of the main inputs that mimic production: nitrogen fertilizers and water. Monroy et al. (2002), revealed the importance of nitrogen in strawberry cultivation, since it is essential for the good growth and development of the plant, mainly in terms of the vegetative and flowering stages. The nitrogen fertilization doses recommended for this crop range between 110 and 450 kg.ha-1 (Kolb, 1986), but in Michoacán, doses higher than 600 kg of N.ha-1 are applied in order to increase the yield, which generates a negative environmental impact since the nitrogen intake by the strawberry crop is less than 30% of the doses currently applied and the non-assimilated nitrogen pollutes the atmosphere and water.

La fresa (Fragaria x ananassa Duch.) es una de las frutas más populares a nivel mundial debido a su sabor único. La calidad sensorial de la fresa está basada principalmente por su apariencia (tamaño, forma, color, entre otros) y el balance apropiado de compuestos volátiles y no volátiles presentes en el fruto; de estos últimos los carbohidratos, aminoácidos, los ácidos orgánicos y los lípidos son considerados como los compuestos responsables del sabor y además son precursores de los compuestos que denotan el aroma en la fresa (Shamaila et al., 1992; Zabetakis y Holden, 1997). Con lo que respecta a los compuestos volátiles, éstos participan con el 90% de la apreciación global del sabor de la fresa aun cuando solo constituyen el 0.01% del peso fresco del fruto. Actualmente México ocupa el quinto lugar en producción y tercer lugar como país exportador de este fruto, donde el Estado de Michoacán participa con el 80% de la producción nacional. La creciente demanda de este fruto ha originado la necesidad de incrementar el rendimiento y la calidad mediante el aumento en las dosis de los principales insumos que imitan la producción: fertilizantes nitrogenados y agua. Monroy y col. (2002), revelaron la importancia del nitrógeno en el cultivo de la fresa, ya que es esencial para el buen crecimiento y desarrollo de la planta, principalmente en lo correspondiente a las etapas vegetativa y de floración. Las dosis de fertilización nitrogenada recomendada para este cultivo, oscilan entre 110 y 450 kg.ha-1 (Kolb, 1986), pero en Michoacán se llegan a aplicar dosis superiores a 600 kg de N.ha-1 con la finalidad de incrementar el rendimiento, lo que genera un impacto ambiental negativo ya que la toma de nitrógeno por el cultivo de fresa es menor al 30% de las dosis aplicadas en la actualidad y el nitrógeno no asimilado contamina la atmósfera y el agua.