Caracterización de los principales componentes del nopal forrajero (Opuntia ficus-indica) deshidratado

Abstract

The objective was to characterize the main components of dehydrated forage cactus (Opuntia ficus-indica). The research was carried out in the laboratories of the Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo (UMSNH): Investigación y Análisis de Alimentos (LIDA)-Facultad de Químico Farmacobiología (FQFB); Laboratorio de Nutrición y Fisiología Animal- Instituto de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IIAF); Laboratorio de Análisis Químico and Laboratorio de Difracción de Rayos X-Instituto de Investigaciones de Metalurgia y Materiales (IIMM). Thirty cladodes (3.5-month-old) of O. ficus-indica were used, which were fractionated in 2x2x2 cubes to form a pool, with which three treatments (T) were formed with 3.0 kg of forage cactus·T-1: T1, dehydration process (DP) by hot air at 50 °C; T2, DP at 60 °C and T3, DP by freeze-drying, this last treatment was the referent of the changes of the cactus subjected to DP at 50 and 60 °C. In each DP, were determined: weight loss, drying kinetics (DK), moisture (M), protein (P), ethereal extract (EE), ash, total dietary fiber (TDF), soluble fiber (SF), insoluble fiber (IF), nitrogen-free extract (NFE), pH, color, mucilage, lignin, total polyphenols (TP), flavonoids (F), antioxidant capacity (AC), functional groups and crystalline compounds. The DK was determined through the Levenberg-Marquardt logarithm; the proximate chemical analysis was under the AOAC method; the determination of TP, F and AC was by spectrometry (UV-vis); the detection of functional groups (FG) was by infrared spectroscopy (FT-IR); the crystalline compounds (CC) were detected by X-ray diffraction (XRD). It was found that, the averages of SF, mucilage and PT were higher (p<0.05) in cactus under DP/ freeze-drying.

El objetivo fue caracterizar los principales componentes del nopal forrajero (Opuntia ficus-indica) deshidratado. La investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo (UMSNH): Investigación y Análisis de Alimentos (LIDA)-Facultad de Químico Farmacobiología (FQFB); Laboratorio de Nutrición y Fisiología Animal- Instituto de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IIAF); Laboratorio de Análisis Químico y en el Laboratorio de Difracción de Rayos X-Instituto de Investigaciones de Metalurgia y Materiales (IIMM). Se utilizaron 30 cladodios de O. ficus-indica de 3.5 meses edad, los cuales fueron fraccionados en cubos de 2x2x2 para formar un pool, con el cual se conformaron tres tratamientos (T) con 3.0 kg de nopal/T: T1, proceso de deshidratación (PD) mediante aire caliente a 50 °C; T2, PD a 60 °C y T3, PD por liofilización, este último tratamiento fue el referente de los cambios del nopal sometido a PD a 50 y 60 °C. En cada PD se determinó: pérdida de peso, cinética de secado (CS), humedad (H), proteína (P), extracto etéreo (EE), cenizas (C), fibra dietética total (FDT), fibra soluble (FS), fibra insoluble (FI) extracto libre de nitrógeno (ELN), pH, color, mucilago, lignina, polifenoles totales (PT), flavonoides (F), capacidad antioxidante (CA); así como, los grupos funcionales y compuestos cristalinos. La CS se determinó a través del logaritmo Levenberg-Marquardt; el análisis químico proximal se realizó bajo los criterios de la AOAC; la determinación de PT, F y CA fue mediante espectrometría (UV-vis); la detección de grupos funcionales (GF) fue por espectroscopía infrarroja (FT-IR); los compuestos cristalinos (CC) se detectaron a través de difracción de rayos X (DRX). Se encontró que, los promedios de FS, mucílago y PT fueron mayores (p<0.05) en el nopal bajo PD/liofilización.