La producción, comercialización y consumo de pulque y sus efectos en el desarrollo económico del municipio de Tarímbaro, Michoacán

Abstract

Tarímbaro is known for its cultural roots, the Petate Toritos at the Carnival are an exponent of art and joy, but the municipality is also widely recognized by its pulque production, it has even been called the "Pulque Capital" for the drink that it has been relegated and up to some extent unknown by the new generations. However, the pulque as the Fenix bird, has resurfaced seeking to position oneself in the young market and continue in the taste of their frequent consumers. This document shows as the pulque is an opportunity for economic development in the municipality of Tarímbaro, giving producers an opportunity to diversify their economic income and how this elixir of the gods can position itself in the actual market, that, even if it is not a fashion drink will not stop being a drink with historical value, which reaches the deepest roots of a millenary culture, as well as the constant market struggle with drinks such as beer, mezcal or even tequila who have put obstacles to the development of this drink throughout its history.

Tarímbaro es conocido por su arraigo cultural, los toritos de petate en el carnaval son un exponente de arte y alegría, pero el municipio es también reconocido ampliamente por su producción de pulque, incluso ha sido llamado la "capital del pulque" por la bebida que ha sido relegada y hasta cierto punto desconocida por las nuevas generaciones. Sin embargo, el pulque como el ave fénix ha resurgido buscando posicionarse en el mercado joven y continuar en el gusto de sus consumidores frecuentes. El presente documento muestra como el pulque es una oportunidad de desarrollo económico en el municipio de Tarímbaro, dando una oportunidad a los productores de diversificar sus ingresos económicos y de cómo este elixir de los dioses puede posicionarse en el mercado actual, que, aunque sea una bebida de moda no dejará de ser una bebida con valor histórico, mismo que llega hasta las raíces más profundas de una cultura milenaria, así como la constante lucha del mercado con bebidas como la cerveza, el mezcal o incluso el tequila que han puesto obstáculos para el desarrollo de esta bebida durante toda su historia.