Evaluación de las propiedades físico-químicas del hongo Pleurotus ostreatus deshidratado usando diferentes métodos y condiciones de secado

Abstract

The mushroom Pleurotus ostreatus contains 90% of water approximately, for what is a highly perishable food. The process of dehydration is an alternative for the one use of the mushroom without they modify the attributes substantially of quality and of texture. The objective of the present work was to obtain a product dehydrated of the mushroom Pleurotus ostreatus like source of dietary fiber.

El hongo Pleurotus ostreatus contiene aproximadamente 90% de agua, por lo que es un alimento altamente perecedero. El proceso de deshidratación es una alternativa para el aprovechamiento del hongo sin que se modifiquen substancialmente los atributos de calidad y de textura. El objetivo del presente trabajo fue obtener un producto deshidratado del hongo Pleurotus ostreatus como fuente de fibra dietética.