Análisis de las alternativas para extracción de aceite del aguacate

Abstract

The avocado belongs to the family of Lauraceae, and has a wide possibility of additional applications to food, among them the industrial products such as skin creams, soaps, and as a basis for a number of products and obtaining oil. These oils have traditionally been applied for cosmetic purposes, but for some time to date has increased the production of extra virgin olive oil for cooking purposes, having a great acceptance by the potential of its nutritional properties. Mexico ranks as the world's largest producer of avocados, Michoacan being one of the main states that have contributed to this level of competitiveness with this production range, allowing not enjoy the fruits for export and local market satisfaction, to oil extraction. The avocado oil extraction can be carried out by various techniques where not all are effective. Among them are those of: continuous presses, solvent extractors and microwave application; Some of care to be observed in these processes is not to use very high temperatures to degrade or substances that pollute and are difficult to remove. The current situation of avocado oil extraction in Mexico that generates this product at a high price compared to info:eu-repo/semantics/other edible oils. This is due to the monopoly of a few producers. To reverse this, you need more producers from competing; even with better technologies. It is therefore important to review the different alternatives of extraction and determine which one is best, in order to propose the most viable option to improve the performance, quality and therefore the price.

El aguacate pertenece a la familia de las lauráceas, y presenta una variada posibilidad de usos adicionales al alimenticio, entre ellos destacan los productos industrializados tales como: cremas para la piel, jabones de tocador, y como base a un sin número de productos y para obtención de aceite. Estos aceites se han aplicado tradicionalmente para fines cosméticos, pero de un tiempo a la fecha se ha incrementado la producción de aceite extra virgen para fines culinarios, teniendo una gran aceptación por el potencial de sus propiedades nutritivas. México se ubica como el primer productor mundial de aguacate, siendo Michoacán uno de los principales estados que han contribuido a dicho nivel de competitividad con este rango de producción, lo que permite aprovechar los frutos no destinados a la exportación y la satisfacción del mercado local, a la extracción del aceite. La extracción de aceite de aguacate puede llevarse a cabo por medio de diversas técnicas, donde no todas son efectivas. Entre ellas se tienen las de: prensas continuas, extractores por solventes y con aplicación de microondas; algunos de los cuidados que se deben observar en estos procesos es el de no utilizar temperaturas muy elevadas que lo degraden, ni sustancias que lo contaminen y sean de difícil remoción. La situación actual de la extracción del aceite de aguacate en México genera que este producto este a un precio elevado en comparación con los otros aceites comestibles. Esto se debe al monopolio de unos cuantos productores. Para revertir esto es necesario que más productores entre a competir; incluso con mejores tecnologías. Para ello es importante revisar las diferentes alternativas de extracción y determinar cuál de ellas es la mejor, a fin de proponer la más viable con miras a mejorar el rendimiento, la calidad y por lo tanto el precio.