Proyecto de recuperación para reúso de la grasa de pollo de rosticerías de la zona poniente de Morelia

Abstract

Animal fats as well as vegetable, have a wide field of use, by its organic structure, are made up of triglycerides of saturated and unsaturated fatty acids which vary from 4 to 20 carbons. This paper's main objective is to reuse recovery fat chicken rotisseries west area of Morelia with the aim of contributing to the reuse of a resource and insert it into the market by reducing pollution of water and soil. The methodology used is that of an exploratory project, based on the corresponding market study to determine the feasibility of the project, with the investigation of the available raw material supported in the design and implementation of surveys established businesses in the west area of Morelia and based on the pattern of rotisseries that has registered the City Council, likewise physicochemical tests were performed (gas chromatography, iodine value, acid value, saponification value, color, melting point, etc.) to samples obtained during the field work, to determine the characteristics of the raw material, plus the generation of chicken fat in each facility and to determine the availability thereof. With the information obtained was a selected potential treatment process to define the best, according to the characteristics of the fat, so the necessary and appropriate equipment for recovery of chicken fat. Similarly, the analyzes grease and were treated, the rate of iodine titration test, acid, and saponification, gas chromatography, melting point, color. According to the results show that the chicken fat has 67.36% of unsaturated fatty acids, giving it characteristics suitable for the manufacture of margarine, mayonnaise, etc. It could also be used as a basis for making soap, creams, and cosmetics in general, biodiesel, for feed and many more applications.

Las grasas de origen animal al igual que las de origen vegetal, tienen un campo muy amplio de utilización, por su estructura orgánica, están conformadas por triglicéridos de ácidos grasos de cadenas que oscilan de 4 a 20 carbonos las más comunes, de ácidos grasos saturados e insaturados. El presente trabajo tiene como principal objetivo la recuperación para reúso de la grasa de pollo de rosticerías de la zona poniente de Morelia con el objetivo de coadyuvar al reaprovechamiento de un recurso e insertarlo en el mercado reduciendo la contaminación. La metodología aplicada es la de un proyecto de tipo exploratorio, partiendo del estudio de mercado correspondiente para determinar la factibilidad del proyecto, con la investigación de la materia prima disponible apoyados en el diseño y aplicación de encuestas a los negocios establecidos en la zona poniente de Morelia y en base al padrón de rosticerías que tiene registrados el Ayuntamiento de la ciudad; así mismo se realizaron pruebas fisicoquímicas (cromatografía de gases, índice de yodo, valor de acidez, índice de saponificación, color, punto de fusión, entre otros) a las muestras obtenidas durante el trabajo de campo realizado, para determinar las características de la materia prima, además de la generación de grasa de pollo en cada establecimiento y determinar la disponibilidad de la misma. Con la información obtenida se seleccionó los posibles procesos de tratamiento para definir el mejor, de acuerdo a las características de la grasa, así también el equipo necesario y adecuado para realizar la recuperación de la grasa de pollo. De igual manera los análisis realizados a la grasa ya tratada fueron, el índice de yodo, prueba de titulación, índice de acidez, y el índice de saponificación, cromatografía de gases, punto de fusión, color.