Obtención de aguacate deshidratado utilizando calentamiento solar

Abstract

The word avocado comes from the náhuatl ahuacátl, which also is a euphemism of the testicles. The Spanish did the lexical lending of ahuacátl, creating the nahuatlismos aguacata and avocado, the latter already known word, which was designating former the attorneys. In Portuguese it is known like abacate, in German it was known as “fruit of butter ". The word guacamole comes from the nahuátl ahuacamolli, which translated means sauce of avocado. Also it is known like aguaco, ahuaca, avocado or avocado. The process of dehydration is an alternative for the utilization of sustainable, economic technologies, considering renewable sources of energy being this very profitable alternative. The aim of the present work is to obtain the dehydrated one of avocado as food source. For it fristly one proceeded to the selection of the samples that are suitable for human consumption, checking that the samples are free bacteria and fungi in order that they do not affect the results later to the investigation. The avocados contain one enzyme called Polyphenol oxidase. When the flesh of the avocado is exposed to the air, the enzyme it oxidizes. This enzyme generates enzymatic browning. In many fruits and vegetables. The enzyme transforms the chemical chains formed with a ring of benzene with a hydroxyl substituent called monophenols, in rings of benzene with two hydroxyl substituent, called or - diphenols. When oxygen is added, aninfo:eu-repo/semantics/other chemical chain takes place called or - quinones, and in the process black, brown or red pigments appear on the surface of the samples are generated. It is these pigments that create the browning. To reduce the enzymatically activity of the avocado, one proceeded to dehydrate slices of avocado inside a mixed deshidratador with control of temperature, this way same one proceeded to the addition of an inhibitor enzymatic browning and found that citric acid is the most useful , viable and economical to reduce darkening in avocado samples . Since this reduces by 85% the enzyme activity.

La palabra aguacate viene del náhuatl ahuacátl, lo que también es un eufemismo de los testículos. Los españoles hicieron el préstamo léxico de ahuacátl, creando los nahuatlismos aguacata y avocado, esta última una palabra ya conocida, que designaba antiguamente a los abogados. En portugués se conoce como abacate, en alemán se conoció como "fruta de mantequilla". La palabra guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli, que traducido significa salsa de aguacate. También es conocida como aguaco, ahuaca, palta o avocado. El proceso de deshidratación es una alternativa para el aprovechamiento de tecnologías sustentables, económicas, considerando fuentes renovables de energía siendo esta una alternativa muy rentable. El objetivo del presente trabajo es obtener un deshidratado de aguacate como fuente de alimento. Para ello primeramente se procedió a la selección de las muestras que sean aptas para consumo humano, verificando que las muestras estén libres de bacterias y hongos para que no afecten los resultados posteriores a la investigación. Los aguacates contienen una enzima llamada polifenol oxidasa. Cuando la pulpa del aguacate se expone al aire, la enzima se oxida. Esta enzima genera pardeamiento en muchas frutas y verduras. La enzima transforma las cadenas químicas formadas con un anillo de benceno con un sustituyente hidroxilo, llamado monofenoles, en anillos de benceno con dos sustituyentes hidroxilo, llamado o-difenoles. Cuando se añade oxígeno, se produce otra cadena química llamado o-quinonas, y en este proceso se generan pigmentos negros, marrones o de color rojo aparecen sobre la superficie de las muestras. Son estos pigmentos que crean el pardeamiento. un 85% la actividad enzimática.