Valoración de la yaca de comunidades de Michoacán, para obtención de harinas enriquecidas en proyectos de desarrollos sustentables

Abstract

Jackfruit, jackfruit Lam., Native Indian Moraceae little known in our known as Yaca, Pan Poor, Jackfruit country. It is a tree that is always green, and which has the world considered among the highest production of fruit and comprehensive food use species can be eaten cooked or raw, immature or mature, respectively state's largest hanging fruit. Their average weights ranging from 2 up to 8 kg. The jackfruit is an excellent food supplement for pets. The proportion of the fruit at physiological maturity is about 59% pulp, 37% shell and 4% seed, although the number of seeds varies significantly from fruits of plant to plant (3 to 40), the weight of these about 7 g. SST values, acidity and vitamin C differ significantly between physiological maturity, maturity and organoleptic section of the fruit analyzed, highlighting the high nutritional value of its seeds [8]. Michoacan is jackfruit has plants in Lombardy, Charapendo, Caracha, Tipitarillo and Gambara, among info:eu-repo/semantics/others. This sustainable development project for the use of jackfruit in communities across the state is implemented, to contribute to an increase in the level of socio-economic life. The methodology is to select, sort, apply cleaning, washing, peeling and cutting, pulped, refined, desaereado, pasteurized, stabilized, cooling, packaging and storage. With the results suggest the optimal process for drying the pulp, peel and seeds, as well as applications and recommendations. Using solar energy to dry the jackfruit by using a solar dehydrator, dryer, low-cost, seeking preserve the fruit for a long time to consume even out of season.

La yaca, Artocarpus Heterophyllus Lam., Moraceae nativa de la India poco difundida en nuestro país conocida como Yaca, Pan de Pobre, Jackfruit. Es un árbol que siempre está verde, y es el que tiene el fruto colgante más grande del mundo considerado entre los de mayor producción de las especies frutales y amplio uso comestible, se puede consumir cocido o crudo, en estado inmaduro o maduro, respectivamente. Sus pesos promedios oscilan entre 2 y hasta de 8 kg. La yaca resulta ser un excelente complemento alimenticio para animales domésticos. La proporción del fruto en madurez fisiológica es de aproximadamente 59% de pulpa, 37% de cáscara y 4% de semillas, aunque el número de semillas varía significativamente de frutos de una planta a otra (3 a 40), siendo el peso de éstas alrededor de los 7 g. Los valores de SST, acidez y vitamina C difieren significativamente entre la madurez fisiológica, la madurez organoléptica y la sección del fruto analizada, resaltando el alto valor nutritivo de sus semillas [8]. En Michoacán se cuenta con plantas de yaca en Lombardía, Charapendo, Caracha, Tipitarillo y Gambara, entre otros. Se implementa este proyecto de desarrollo sustentable para el aprovechamiento de la yaca en las comunidades del estado, para coadyuvar a un incremento en el nivel de vida socioeconómico. La metodología consiste en seleccionar, clasificar, aplicar limpieza, lavado, pelado y cortado, despulpado, refinado, desaereado, pasteurizado, estabilizado, enfriamiento, envasado y almacenamiento. Con los resultados obtenidos se sugerirá el proceso óptimo para secar la pulpa, cascara y semilla, además de aplicaciones y recomendaciones pertinentes. Aprovechando la energía solar para secar la yaca haciendo uso de un deshidratador solar, secador, u horno de bajo costo, buscando conservar la fruta por tiempo prolongado para consumirla incluso fuera de temporada.