Optimización de recursos y mejora continua en procesos de producción de alimentos congelados

Abstract

This report of professional experience describes the work developed in the company Congeladora Morelia S.A. de C.V. for the improvement of the process of production of avocado for export. For a period of approximately 4 years working directly in the area of production and quality, which implemented substantial improvements that gave the company productive and economic gains that currently remain in force in this area. Michoacan, a leader region in avocado production, owns packers and processors in different cities like Uruapan and Morelia, among which Congeladora Morelia S.A. de CV, is distinguished for being a company dedicated to the manufacture of frozen foods, operating continuously since 1952. Among its main products are frozen ice and export quality frozen foods (avocado, strawberry, mango, etc.). The marketing area includes the main cities of Michoacán and Guanajuato, serving the main chains of hotels, restaurants, self-services and convenience stores in our country. One of its main processes is the transformation of avocado into different products, such as: halves of avocado, slices, squares and guacamole with export quality. These are generated from a semi-artisanal method where continuous improvement is a priority for the development of the process. The avocado halves are the product with the highest demand and therefore the production process requires a rigorous quality control according to the quality grade of the specification. As a result, you get a competitive product that positions the company as a favorite of customers, demanding a process of high quality.

En la presente memoria de experiencia profesional se describe el trabajo desarrollado en la empresa Congeladora Morelia S.A. de C.V. para la mejora del proceso de producción de aguacate para exportación. Por un periodo de aproximadamente 4 años trabajando directamente en el área de producción y calidad, en los que se implementaron mejoras sustanciales que dieron a la empresa ganancias productivas y económicas que actualmente siguen vigentes en este ámbito. Michoacán, región líder en producción de aguacate, alberga empacadoras y procesadoras en diferentes ciudades como Uruapan y Morelia, entre las que destaca Congeladora Morelia S.A. de C.V., por ser una empresa dedicada a la manufactura de alimentos congelados, operando desde 1952. Entre sus principales productos están el hielo y alimentos congelados con calidad de exportación (aguacate, fresa, mango, etc.). La zona de comercialización incluye las principales ciudades de Michoacán y Guanajuato. Uno de sus principales procesos es la transformación de aguacate en diferentes productos, como son: mitades de aguacate, rebanadas, cuadritos y guacamole con calidad de exportación. En estos la mejora continua es una prioridad para el desarrollo del proceso. Las mitades de aguacate son el producto con mayor demanda y su proceso de producción requiere un riguroso control acorde con el grado de calidad de la especificación para obtener un producto competitivo que posiciona a la empresa como una favorita de los clientes, exigiendo un proceso de alta calidad. El sistema japonés “Kaizen” fue elegido para analizar el proceso, pues describe una estrategia para la mejora continua e involucra metodologías de calidad, como un análisis FODA (Fortalezas-Oportunidades-Debilidades-Amenazas) para identificar las áreas de oportunidad en el proceso