Modelo de escalamiento en el proceso de investigación y desarrollo (I + D) de una formulación sanitizante para fresa (Fragaria x ananassa, Duch)

Abstract

Scaling-up is a vital tool for engineering. It can correct design errors, prior to carrying it to the industry. In the process of research and development (R & D) of a sanitizing formulation of interest for the food industry, the prototype of a stirred tank of 10 L was developed according to the principle of similarity and the heuristic rules that achieved the replication of two formulations based on potato starch with commercial citrus extracts and benzalkonium chloride as active ingredient, the formulations retained their physicochemical and microbiological properties. In vitro tests were carried out to determine its effectiveness as germicide with the strains Candida albicans, Staphylococcus aureus and Escherichia coli as well as in situ tests with the pathogen Botrytis cinerea, the main cause of gray mold and responsible for economic losses in strawberry storage. Formulation F2 showed a higher antimicrobial activity that is related to the low starch content of said formulation.

El escalamiento es una herramienta vital para la ingeniería, con ella se corrigen errores de diseño, antes de que un proceso se lleve a la industria. En el proceso de investigación y desarrollo (I + D) de una formulación sanitizante de interés para la industria alimenticia, se desarrolló el prototipo de un tanque agitado de 10 L bajo el principio de semejanza y reglas heurísticas que logró replicar dos formulaciones a base de almidón de papa que contenían extractos cítricos comerciales y cloruro de benzalconio como principio activo las cuales conservaron sus propiedades fisicoquímicas y microbiológicas. Se realizaron ensayos in vitro para determinar su efectividad como germicida con las cepas Candida albicans ATCC 10231, Staphylococcus aureus ATCC 25923 y Escherichia coli ATCC 25025, así como, pruebas in situ ensayadas con el patógeno Botrytis cinerea spp principal causante del moho gris y responsable de pérdidas económicas en el almacenamiento de fresa. La formulación F2 presentó una mayor actividad antimicrobiana que está relacionada con el bajo contenido de almidón de dicha formulación.