High levels in the consumption of sugary beverages among Mexicans and their close relationship with issues of overweight and obesity have been placed on the public agenda because of the health problems caused by them. The main objective of this research is to analyze the sweet beverages tax as an instrument of public policy against obesity, shaping the price elasticity in the context of an unscheduled individual demand in two different tax scenarios; widespread tax with $1.00 per liter to sugary drinks and one differentiated with $1.00 per 100 gr. of added sugar, through an own database from the application of a cross-sectional survey with a non-probability sampling and fees, applied in the city of Morelia, Michoacán, whose unit of observation and analysis is the individual. Using double logarithmic demand functions, with econometric models using the technique of panel data, a price elasticity of demand for sugary drinks in widespread tax scenario of -0.5686 and a differentiated tax scenario of -0.8793 were estimated, which do not reflect a significant change in demand as a result of the tax. Concluding that the tax target for income can be stronger than the non-tax one, adding also a lack of coherency in diagnosis to set a tax as a public policy against consumption, since it contradicts with the root of the problem and the objectives that should made it effective.
Los altos niveles en el consumo de bebidas azucaradas entre los mexicanos y su estrecha relación con los temas de sobrepeso y obesidad, los han colocado en la agenda pública por la gravedad que representan para la salud. El objetivo principal de la presente investigación es analizar el impuesto a las bebidas azucaradas como instrumento de política pública contra la obesidad, determinando la elasticidad-precio en el contexto de la demanda individual no programada en dos escenarios impositivos diferentes: generalizado de $1.00 por litro de bebida azucarada y diferenciado de $1.00 por cada 100 gr. de azúcar añadida, a través de la generación de una propia base de datos a partir de la aplicación de una encuesta de corte transversal, con un muestreo no probabilístico y por cuotas, aplicado en la ciudad de Morelia, Michoacán, cuya unidad de observación y análisis es el individuo. Utilizando funciones de demanda doble logarítmicas, con modelos econométricos mediante la técnica de datos panel, se estimó una elasticidad-precio para la demanda de bebidas azucaradas en un escenario impositivo generalizado de -0.5686 y en un escenario impositivo diferenciado de -0.8793, que no reflejan un cambio significativo en su demanda como resultado del impuesto. Llegando a la conclusión que pesa más el objetivo fiscal que el extra fiscal en el ejercicio impositivo, acompañado de una falta de coherencia en el diagnóstico para instrumentar un impuesto como política pública en el combate de su consumo, pues se contradice con la problemática de raíz y los objetivos buscados para su efectividad.
