Determinación de etanol en productos alimenticios por métodos ópticos

Abstract

Ethanol is mainly produced by the fermentation of grains such as wheat, barley, corn, wood and sugar cane, or forest residues. In the area of food, alcohol can be produced via anaerobic, ethanol, CO2 and cells as a product of fermentation occurs. The ethanol content is very important in alcoholic beverages. Mainly, knowledge of the percentage of ethanol used as an index of quality in these drinks. In this thesis and analysis of the determination of ethanol in food products, specifically charanda (regional Mexican alcoholic drink typical of the state of Michoacán) for four optical methods is done. These methods are UV-Visible Spectroscopy, Infrared Spectroscopy, and Laser Reflectometry Refractometry ABBE. A study of each method for low and high dilutions of ethanol are and calibration curves were made for each specific case. The objective of this work is to determine the amount of ethanol by the four methods. For the determination of ethanol in samples charanda by UV -Visible Spectroscopy colorimetry potassium dichromate proposed by Bennet 1971 was used. Methods for all groups of samples were prepared at different concentrations and brands. Finally it was compared with the calibration curve for each method. Different calibration curves and qualitative analysis of each technique is presented in this paper. In conclusion, we can say that the most accurate based on the manufacturer's specifications charanda method (40 % ethanol) was the method of IR spectroscopy, followed by laser reflectometry method and then the method Refractometry ABBE; The method of UV-Visible Spectroscopy is limited in this case due to the ethanol concentration is analyzed and the complexity of the colorimetric method.

El etanol es producido principalmente por la fermentación de granos tales como: trigo, cebada, maíz, madera y caña de azúcar, o por residuos forestales. En el área de alimentos, el alcohol puede ser producido por vía anaeróbica, se produce etanol, CO2 y células como producto de la fermentación. El contenido de etanol es muy importante en las bebidas alcohólicas. Principalmente, el conocimiento del porcentaje de etanol sirve como un índice de calidad en estas bebidas. En este trabajo de tesis se hace un análisis de la determinación de etanol en productos alimenticios, específicamente en charanda (bebida alcohólica regional mexicana típica del estado de Michoacán) por cuatro métodos ópticos. Estos métodos son Espectroscopia UV-Visible, Espectroscopia Infrarroja, Reflectometría Láser y Refractometría ABBE. Se encuentra un estudio de cada método para diluciones bajas y altas de etanol y se realizan curvas de calibración para cada caso en específico. El objetivo de este trabajo es determinar la cantidad de etanol mediante los cuatro métodos. Para la determinación de etanol en las muestras de charanda por Espectroscopia UV-Visible se utilizó la técnica de colorimetría de dicromato de potasio propuesto por Bennet 1971. Para todos los métodos empleados se elaboró grupos de muestras a diferentes concentraciones y marcas. Finalmente se comparó con las curva de calibración para cada método. Se presenta en este trabajo las diferentes curvas de calibración así como el análisis cualitativo de cada técnica. Como conclusión, podemos decir que el método más preciso en base a las especificaciones del fabricante de la charanda (40% de etanol) fue el método de Espectroscopia IR, seguido por el método de Reflectometría Láser y después el método de Refractometría ABBE; el método de Espectroscopia UV-Visible es limitado para este caso debido a la concentración de etanol que se analiza y a la complejidad del método de colorimetría.