In the present work it is contemplated to describe the phenotypic characteristics more important of the breeds of bovines producing milk, differentiating them from the bovines producers of meat, especially in some aspects of their external appearance. The descriptions of these aspects should not be considered as an inflexible rule, which must take into account the farmer to have their animals in such conditions and that yield an extraordinary production as happens in some cases of record production, which are handled in each of the specialized breeds of dairy production. The purpose is a descriptive analysis of the general constitution that an animal keeps that is destined to milk production. Thus, for example, the animal that is destined for milk production must have a triangular or wedge shape, while the animal that is destined for meat production has a more compact shape and its parallel faces of its body. The evolution of livestock, from its origin, back in the Neolithic Era, has changed a lot; its predecessor the Bos taurus primigenius, of big size, has diminished to such a degree that it no longer resembles any of the current races. Nowadays, due to the intervention of man, these animals have a milk production that few could have imagined 50 years ago; true dairy production machines. In Mexico it is easy to choose dairy animals that can adapt to our climates, because of the variety of them and the production of forages that are obtained, as by-products of the crops, and why our country has always been a village rancher; a town that requires milk, for its consumption or for the manufacture of cheese, cream, butter, and other derivatives of milk, which each year Mexico imports for several million dollars and which affect these imports to national farmers.
En el presente trabajo se contempla describir las características fenotípicas más importantes de las razas de bovinos productoras de leche, diferenciándolas de los bovinos productores de carne, especialmente en algunos aspectos de su apariencia externa. Las descripciones de estos aspectos no deben considerarse como una regla inflexible, que debe tomar en cuenta el ganadero para tener sus animales en dichas condiciones y que le rindan una producción extraordinaria como sucede en algunos casos de producción récord, que se manejan en cada una de las razas especializadas de la producción láctea. La finalidad es un análisis descriptivo de la constitución general que guarda un animal que se destina a la producción de leche. Así?, por ejemplo, el animal que se destina a la producción de leche debe tener una forma triangular o de cuña, mientras que el animal que se destina para la producción para carne presenta una forma más compacta y sus caras paralelas de su cuerpo. La evolución del ganado, desde su origen, allá? en la Era Neolítica, ha cambiado muchísimo; su antecesor el Bos Taurus primigenius, de talla grande, ha disminuido a tal grado que ya no se parece a ninguna de las razas actuales. Hoy en día, por la intervención del hombre, estos animales tienen una producción de leche que pocos se pudieron imaginar hace unos 50 años atrás; verdaderas máquinas de producción lechera. En México se tiene la facilidad de escoger animales de producción lechera que pueden adaptarse a nuestros climas, por la variedad de ellos y por la producción de forrajes que se obtienen, como subproductos de los cultivos, y por qué nuestro país siempre ha sido un pueblo ganadero; un pueblo que requiere leche, para su consumo o para la manufactura de quesos, crema, mantequilla, y otros derivados de la leche, que cada año importa México por varios millones de dólares y que afectan estas importaciones a los ganaderos nacionales.
