The current context of trade liberalization and the growing globalization of the world economy leads the food industry to seek higher quality, more competitive products, even with higher technological content and always safe. Likewise, this free trade in livestock species and agricultural products makes agriculture and the public health of any country vulnerable to pathogens and infectious diseases by accident (as trade expands, the risk is greater), or deliberately bioterrorism . Foodborne diseases (ETA's) constitute an important public health problem due to their magnitude, growing trend, the phenomenon of emerging infections, the appearance of new scenarios and forms of transmission, the increase in microbial resistance, as well as as the social and economic impact they produce (FAO, 2003; Castillo, 2004). For this reason, in 2001 SAGARPA acquired responsibility for food safety and in the same year transferred to SENASICA and implemented the voluntary state agri-food safety programs, where it determined that the State Committees for Livestock Promotion and Protection would be in charge of apply them. This is how the livestock safety program of Michoacán was born in 2003, which is the object of study of this work where the actions carried out in terms of livestock safety in the state through the State Committee for the Promotion and Protection are disclosed. Livestock of Michoacán A. C. (CEFPPMAC).
El contexto actual de apertura comercial y de creciente globalización de la economía mundial, lleva a la industria de alimentos a procurar productos de mayor calidad, más competitivos e incluso con mayor contenido tecnológico y siempre inocuos. Asimismo, este libre comercio en las especies pecuarias y productos agrícolas vuelve a la agricultura y a la salud pública de cualquier país vulnerable ante agentes patógenos y a enfermedades infecciosas por accidente (a medida que el comercio se expande el riesgo es mayor), o deliberadamente el bioterrorismo. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA´s) constituyen un importante problema de salud pública por su magnitud, tendencia creciente, el fenómeno de las infecciones emergentes, la aparición de nuevos escenarios y formas de transmisión, el incremento de la resistencia microbiana, así como el impacto social y económico que producen (FAO, 2003; Castillo, 2004). Por tal motivo, la SAGARPA en el 2001 adquiere competencia por la inocuidad y en el mismo año cede a SENASICA e implementa los programas voluntarios estatales de inocuidad agroalimentaria, en donde determina que los Comités Estatales para el Fomento y Protección Pecuaria, serán los encargados de aplicarlos. Así nace el programa de inocuidad pecuaria de Michoacán en el año 2003, que es objeto de estudio del presente trabajo donde se da a conocer las acciones que se realizan en materia de inocuidad pecuaria en el estado a través del Comité Estatal para el Fomento y Protección Pecuaria de Michoacán A. C. (CEFPPMAC).
