Fermented milks represent an important component in human nutrition in most of the countries of the world, since ancient times. They are a live food, very pleasant, considered a treasure for health. It is a soft, viscous and delicately flavored food resulting from the growth of bacteria in warm milk. Since ancient times, yogurt has been both a food for peasants and a snack for kings. In the vast kitchens of the wealthy, it was used to prepare complicated dishes in which its flavor was combined with that of exotic spices from the East. In its plain original form, it was one of the few foods available to the poor; Ghandi used to say that this food was a cheap and accessible source of protein, so in his book, “Diet Reform”, he recommended it for the millions of poor people in his country, who in this way could feed themselves better. Thus, between the opulent and the indigent, yoghurt has withstood four millennia of tastings and experiments. In Mexico, the consumption of fermented milk has been discreet and it cannot be said that our country has a history in this regard. However, it cannot be denied that current consumption in the country is extremely important, especially with regard to yogurt, whose demand has increased unsustainably in recent years, multiplying the commercial brands present in the Mexican consumer market. Yoghurt is a modern food: recent, fresh, alive and above all natural, legitimate and unique. As is often the case, when a product is familiar, one does not wonder why it is so interesting. There has been a very important growth in the consumption of these products.
Las leches fermentadas representan un componente importante en la alimentación humana en la mayor parte de los países del mundo, desde tiempos milenarios. Son un alimento vivo, muy agradable, considerado un tesoro para la salud. Es un alimento suave, viscoso y de sabor delicado resultado del crecimiento de bacterias en leche tibia. Desde la antigüedad el yogurt ha sido a la vez alimento de campesinos y bocado de reyes. En las vastas cocinas de los pudientes se utilizaba para preparar complicados platillos en los que su sabor se combinaba con el de exóticas especias de Oriente. En su llana forma original, era uno de los pocos alimentos al alcance de los pobres; Ghandi, decía que este alimento era fuente de proteína barata y accesible, por lo que, en su libro, “Reforma de la Dieta”, lo recomendaba para los millones de pobres de su país, que de esta forma podrían alimentarse mejor. Así entre opulentos e indigentes el yoghurt ha resistido cuatro milenios de paladeos y experimentos. En México el consumo de las leches fermentadas ha sido discreto y no se podrá decir que nuestro país tiene una historia al respecto. Sin embargo, tampoco se puede negar que el consumo actual en el país es importantísimo, sobre todo lo que respecta al yoghurt cuya demanda se ha incrementado insostenidamente en los últimos años, multiplicándose las marcas comerciales presentes en el mercado de consumidores mexicanos. El yoghurt es un alimento moderno: reciente, fresco, vivo y sobretodo natural, legítimo y único. Como ocurre a menudo, cuando un producto es familiar, uno no se pregunta por qué es tan interesante. Ha ocurrido un crecimiento muy importante en el consumo de estos productos.
